Tranci di Torta Paradiso con Videoricetta

Sicuramente tra i dolci che i miei figli e i miei nipotini gradiscono maggiormente.

Il dolce può, chiaramente, essere servito in versione integrale senza essere sezionato in parti, ma noi lo preferiamo a tranci.

Versatile adatto ad essere proposto sia come dolce di fine pasto, che per colazione o merenda.

Molto, ma molto più buono della ormai famosa merendina, e le foto parlano da sole!

Ve lo stragarantisco!

La brevissia videoricetta vi faciliterà il compito 😃

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Ingredienti per il Pan di Spagna:
4 Uova medio/grandi

120 g di Zucchero semolato

80 g di Farina 00

40 g di fecola di Patate

1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

un pizzichino di Sale

Ingredienti per la Crema:

150 g Mascarpone

150 g Panna vegetale per dolci

1 cucchiaio di miele

poche gocche di Aroma alla vaniglia

2 cucchiai di Zucchero a velo

Occorre inoltre:

Zucchero a velo q.b. per decorare

Burro e farina per lo stampo

Teglia di forma rettangolare di cm 20X30

Spatola per dolci

Setaccino

Le dosi della crema potrebbero sembrare eccessive ma a noi piace così, col pan di spagna sottile e tantissima crema.

Procedimento per il Pan di Spagna :

Lavorare le uova con la planetaria o con uno sbattitore elettrico

Aggiungervi lo zucchero a poco a poco, quando sarù incorporato aumentare la velocità e montare per almeno 15 minuti

Mescolare le farine ed il lievito ed imburrare ed infarinare la teglia

Trascorsi i 15 minuti le uova saranno diventate chiarissime, spumosissime ed il volume darà aumentato di molto

Accendere il forno a 100 gradi

A questo punto mettere da parte le fruste ed incorporare la farina setacciandola ed a poco a poco, utilizzando una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto

Assicurarsi che la farina si sia ben amalgamata prima di versare sulla teglia e livellare

Infornare per i primi 10 minuti a 100 gradi, per altri 10 minuti a 120 gradi e per gli ultimi 10 minuti a 150 gradi

Spegnere e lasciare raffreddare in forno, nel frattempo preparare la crema

Procedimento per la Crema:

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorarli con uno sbattitore elettrico, per qualche minuto, sino a che non si amalghino bene

Assemblamento:

Una volta raffreddato il pan di spagna tagliarlo in due strati di uguale spessore

Spargere sopra il primo dei due strati la crema in dose generosa e livellandola bene

Coprire col secondo strato di pan di spagna

Questo dolce non necessita di bagna

Una volta farcito tagiarlo in rettangoli ( o quadrati, a vostro iacimento) di circa 5x10 cm

Spolverizzare di zucchero a velo e servire

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Riccioli con Zucchine e Coppa - Videoricetta

Facile facile e stuzzicantissima, l'ideale per chi ha poco tempo e vuol gustare un primo sostanzioso ma con pochissimi ingredienti.
La videoricetta renderà ancor più semplice realizzare questo sfiziosissimo primo piatto!

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Ingredienti per 4 persone:
350 g Pasta formato Riccioli o Celentani
1 Zucchinetta verde da circa 250/300g
150 g Coppa in cubetti
1 cipolla rossa di Tropea medio/piccola
Olio evo q.b.
Grana Grattugiato q.b.
Pepe
Sale

Procedimento:
Tritare finemente la cipolla, spuntare le zucchine e tagliare zucchina e coppa in piccoli cubetti
Metter su l'acqua per la cottura della pasta
In un capiente tegame soffriggere in olio extravergine la cipolla, appena appassisce unire la coppa
Lasciar rosolare giusto un paio di minuti quindi unire i cubetti di zucchine
Salare leggermente e lasciare 4rrosolare anche la zucchina
metter già la pasta appena l'acqua bolle e una volta ripreso il bollore aggiungere al condimento una tazzina di acqua di cottura
Scolare la pasta bene al dente e versarla dentro al tegame unitamente al condimento
Pepare ed aggiustare di sale, se necessario
mantecare con abbondante grana grattugiato e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta

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Ciambella al Malto con Salsa al Caramello - Videoricetta

Dopo il successone della mia omonima cheesecake ho pensato di applicare gli stessi sapori ad un dolce per i miei bambini. Indovinate?  E' diventata la preferita dei miei nipotini! Sofficissima e golosa, anche se non eccessivamente dolce nonostante sia ricoperta di  salsa al caramello.
Non avrete bisogno di pesare gli ingredienti, perchè è una mia variante della famosa torta dei sette vasetti. L'unità di misura cui si fa riferimento è il vasetto vuoto dello yogurt.
Per una colazione coi fiocchi o una merenda deliziosa, provatela, è facilissima. Oltre al tutorial fotografico troverete la brevissima videoricetta, niente di più facile.

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Ingredienti per la Ciambella:
3 Uova grandi
1 Vasetto di Yogurt al Malto
1 Vasetto scarso di olio di semi di Mais
2 Vasetti di Zucchero semolato
3 Vasetti di Farina 00
1 bustina di Lievito per dolci

Ingredienti per la Salsa al Caramello:
150 g di Zucchero semolato
100 g di Panna liquida per dolci
2 cucchiai di Acqua

Procedimento Ciambella:
Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro ed accendere il forno in modalità statica a 170 gradi
In una capiente ciotola lavorare con lo sbattitore elettrico le uova con lo yogurt per 2 o 3 minuti
Unire l'olio a filo sempre lavorando, una volta assorbito l'olio aggiungere lo zucchero piano piano sempre continuando a lavorare
Una volta assorbito lo zucchero unire la farina mescolata al lievito ma sempre a poco a poco
Versare nello stampo e cuocere 30 minuti in forno caldo a 170 gradi
Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo

Procedimento Salsa al Caramello:
Va precisato innanzitutto che la salsa al caramello prima si prepara meglio è, perchè riposando risulta più cremosa e buona.
Versare in un pentolino con una base larga e possibilmente antiaderente, lo zucchero e mescolaarlo ai due cucchiai di acqua.
Accendere il fornello piccolo e lasciare cuocere mescolando
Ci vorrà un po' di pazienza perchè è necessario aspettare che lo zucchero inizialmente si raggrumi e poi pian pianino va assumendo un colore ambrato
Ad un certo punto sembrerà che lo zucchero diventi duro, ma non importa continuare a cuocere e mescolare perchè all'improvviso inizierà a liquefarsi
a quel punto scaldare la panna ma senza faarla bollire
Versarla sul caramello e spegnere
Mescolare energicamente
Fare intiepidire a temperatura ambiente e poi passarla in un barattolo ermetico
Conservare in frigo dove si mantiene per circa 7 giorni.

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Pasticcini al Cocco senza cottura - Videoricetta

Come sempre specialmente se ho in casa i figli abitualmente fuori sede, il caffè di fine pranzo viene sempre accompagnato da un dolce, un gelato o un pasticcino.
Era quasi ora di pranzo e non avevo ancora pensato a questo, ma l'abilità e la golosità della figliola che più mi assomiglia in quanto a personalità mi è subito corsa in aiuto preparando questi fantastici e deliziosi dolcetti, veloci e che non necessitano di cottura.
Provateli e ve ne innamorerete, con tutorial fotografico e videoricetta prepararli sarà un gioco da ragazzi!

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Ingredienti:
300 g Wafers alla vaniglia
250 g di cioccolata bianca
2 cucchiai di Farina di Mandorle
Amalgamare bene con le mani
Cocco grattugiato q.b.

Procedimento:
Sbriciolare i wafers riducendoli in minuscoli pezzi e porli in una ciotola
Spezzettare la cioccolata e scioglierla a bagnomaria
Aggiungere la cioccolata precedentemente sciolta e la farina di mandorle
Mettere in frigo a riposare circa mezzoretta
Formare delle palline grandi poco più di una noce e passarli nel cocco grattugiato

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Casarecce con Salsiccia e Carciofi - Videoricetta

Oggi a pranzo ho preparato un primo davvero delizioso, mia figlia che adora i carciofi è andata in visibilio... provate anche voi!
Con la brevissima videoricetta sarà un gioco da ragazzi!


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Ingredienti per 4 Persone:
350 g di pasta formato Casarecce
2 Carciofi
250 g di Polpa di Salsiccia
1 Cipollotto
mezzo bicchiere di Vino bianco
mezzo dado ( possibilmente senza glutammato)
12 Pomodorini
il succo di 1 Limone
Prezzemolo
Olio evo q.b.
Pepe

Procedimento:
Mondare i carciofi asportando il gambo e le foglie dure esterne
Tagliare le punte in modo da eliminare tutte le spine e metterli in ammollo con acqua acidulata con del succo di limone
Soffriggere in poco olio extravergine il cipollotto tagliato a rondelle
Nel frattempo spaccare a metà i carciofi ed estrarre il fieno cioè la cosiddetta barbetta
Appena appassice aggiungere la polpa di salsiccia
Lasciare rosolare qualche minuto pestando la polpa con un cucchiaio di legno in modo da ridurla in  minuscoli granuli
Aggiungere i carciofi tagliati a sottili spicchi e continuare a rosolare 
dopo un paio di minuti unire il vino, il dado e poca acqua
Alzare un po' la fiamma e lasciare evaporare 
Nel frattempo tagliare a pezzetti i pomodorini, metter su l'acqua e preparare la pasta
Coprire e lasciar cuocere il tempo dell'ebollizione dell'acqua della pasta, se necessario aggiungere dell'altra acqua e coprire
Pepare ed unire il prezzemolo quindi spegnere
Metter giù la pasta, quando è cotta scolarla e rimetterla nella pentola nella quale era stata cotta
Aggiungere il condimento, amalgamare bene ed impiattare
Se gradito si può cuocere il condimento in una larga padella e poi spadellare la pasta cuocendola un minutino in meno rispetto ai tempi indicati in confezione

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Timballo ( Torta) di Cavolfiore e Formaggi - Videoricetta

Un timballino gustoso e semplice  per servire il cavolfiore in modo diverso, adattabile anche ai broccoletti, può fungere da antipasto o servito dopo il primo.
Il breve filmato rende la realizzazione di questa ricettina ancor più facile.


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Ingredienti:
300 g di Cavolfiore
1 Uovo grande
2 cucchiai di Pecorino grattugiato
2 cucchiai di Pangrattato
60 g di Formaggio Gouda ( o Provola) a cubetti
2 Ccucchiai di Besciamella
Burro od Olio di semi per lo stampo
Pepe
Sale

Procedimento:
Lavare il cavolfiore e toglier via dai cespi la parte impermeabile che avvolge i gambi
Sbollentarli per circa 10 minuti in acqua bollente e leggermente salata
Nel frattempo ungere lo stampo e rivestirlo con un cucchiaio di pangrattato ( o farina)
Scolarli e pestarli con una forchetta
Aggiungervi l'uovo, il pecorino grattugiato, il pangrattato, i cubetti di formaggio, la besciamella, sale e pepe
Amalgamare bene il tutto e versare sullo stampo
Livellare bene
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15/20 minuti
Lasciare intiepidire un attimo prima di servire

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Campania - Torta Caprese Bimby ( senza Glutine) - Videoricetta

Un classico della pasticceria partenopea, incredibilmente buono, una torta gluten free, non contiene farina e quindi adatto ai celiaci.
profumatissima, sofficissima dentro e leggermente croccante fuori, si scioglie davvero in bocca.

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Ingredienti:
200 g di Farina di Mandorle
200 g di Zucchero semolato
200 g di Cioccolata fondente 
40g di Fecola di Patate
100 g di Burro morbido
4 Uova grandi
qualche goccia di Essenza di Mandorle
2 cucchiaini di Lievito per dolci
un pizzico di sale
Zucchero a velo q.b. per decorare

Procedimento:
Spolverizzare la cioccolata a velocità 7 per pochi secondi e mettere da parte
Versare nel boccale le uova, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale e lavorare a velocità 5 per 30 secondi
Accendere il forno a 160 gradi in modalità statica
Sempre lavorando aggiungere dal foro del coperchio la farina di mandorle  la cioccolata a cucchiaiate
Aggiungere il lievito e le gocce di essenza, continuare a lavorare per 30 secondi sempre a velocità 5
Nel frattempo imburrare ed infarinare uno stampo di 24 cm di diametro
Versare il composto nello stampo ed infornare per 40 minuti
Spegnere e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo
Porre nel piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo

Specificazioni:
Riguardo alla torta del filmato va detto che avevo finito la cioccolata fondente e l'ho sostituita con quella al latte aggiungendo però un cucchiaio di cacao amaro

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Minestrone ricco - Videoricetta

Per primo oggi un piatto salutare, naturale e leggero.
Un minestrone ricco e saporito che, se gradite, potrete arricchire con una gustosa e croccante dadolata di pane o dei crostini.
Questa videoricetta è pensata soprattutto per chi eventualmente, alle prime armi in cucina, non sapesse bene come realizzarlo.

Buon minestrone a tutti! 😍

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Ingredienti per 4 persone:
3 cespi di Cavolfiore ( Broccolo siciliano)
un quarto di Verza
1 Zucchina verde di medie dmensioni
2 Carote 
2 Patate di media grandezza
5 o 6 Croste di parmigiano
Dado vegetale senza glutammato
Olio evo q.b.
Pepe bianco (facoltaivo)
Sale


Procedimento:
Ridurre in piccoli cespi il cavolfiore ed asporare la parte impermeabile che ricopre i gambetti
Metterlo a cuocere in abbondante acqua poco salata bollente
Nel frattempo lavare la verza e tagliarla a striscette larghe un centimento
Pelare le patate, spuntare le zucchine, pelare e spuntare le carotine e tagliare tutto a cubetti
Una volta che tutte le verdure sono lavate e tagliate aggiungere al cavolfiore che cuoce la verza
Nel frattempo  con un coltello a seghetto raschiare le croste di parmigiano in modo da eliminare la paraffina o comunque quella parte lucida, untuosa e dura che ricopre le forme di formaggi
Una volta "scrostate" le croste tagliarle a pezzettini minuscoli
Trascorsi almeno 15 minuti aggiungere le carote a cubetti, ed in ordine le zucchine e in ultimo le patate
Aggiustare di sale od insaporire con un dado vegetale privo di glutammato
Il dado si può facilmente realizzare in casa solo con il sale, il vino e le verdure col Bimby ad esempio come in QUESTA RICETTA CLICCA QUI
Lasciar cuocere almeno altri 15 minuti e nel frattempo se vi va, preparate dei crostini di pane o una dadolata come in questa ricetta CLICCA QUI
Dopo 5 minuti però aggiungere i cubettini di croste di parmigiano e mescolare spesso
A fine cottura impiattare il minestrone e d aggiungere un filo di olio extravergine a crudo e se gradito un po' di pepe bianco

Timballo di Zucchine Mozzarella e Pancetta - Videoricetta

Pochissimi ingredienti per un timballo delizioso e filante da servire come antipasto a cubotti o anche come secondo piatto.
La ricetta ideale per accontentare la mia figliola maggiore che non gradisce aglio nè cipolla.
La ricetta è semplicissima da eseguire anche perchè la brevissima videoricetta rappresenta le diverse fasi della sua preparazione. 

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Ingredienti:
3 Zucchinette verdi di medie dimensioni
300 g di Mozzarella
120 g di Pancetta arrotolata
un cucchiaio di Olio evo
Sale

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine e tagliare a fette di massmo due millimetri di spessore
Grigliarle in una rostiera o nel forno, raggiungeranno il giusto punto di cottura quando saranno diventate morbide 
Spargere pochissimo olio extravergine nel fondo di una pirofila

Adagiarvi uno strato di zucchine, salare leggerissimamente, spargervi sopra la mozzarella e le fettine sottili di pancetta
Ripetere l'operazione per un massimo di quattro volte
In ultimo versare un filo d'olio 
Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti
Servire tiepide.

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Rigatoni al Forno con Broccoli Arriminati - Videoricetta

Antica ricetta della tradizione siciliana che con un ingrediente povero come il cavolfiore consente di servire a tavola un primo piatto straordinariamente gustoso.
La ricetta è corredata da tre brevissimi filmati esplicativi che renderanno molto facile realizarla, pertanto... che aspettate?

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Ingredienti per 4/6 persone:
400/450 g di Rigatoni
1 Cavolfiore di medie dimensioni
1 Cipolla piccola
1 spicchio d'Aglio
4 Filetti di Acciuga sott'olio
Pinoli ed Uva passa q.b.
2 cucchiaini di Estratto di Pomodori o 2 cucchiai di Triplo concentrato
1 cucchiaino di Curcuma ( o qualche pistillo di Zafferano)
100 g di Provola Piccante
70 g di Pecorino grattugiato
Olio evo q.b.
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavare e mondare il cavolfiore riducendolo in cespi
Sbollentarli per circa 15 minuti in acqua bollente e leggermente salata
Scolarli per bene ma non buttar via l'acqua di cottura
In una capiente tegame rosolare la cipolla con olio extravergine, appena appassisce aggiungere l'aglio e le acciughine sottolio

Sciogliere bene le acciughe pestandole con un mestolo di legno, unire adesso l'estratto ( o il concentrato di pomodori e lasciarlo sciogliere

Se necessario, per far sciogliere meglio il concentrato di pomodori aggiungere pochissima acqua 
Unire il cavolfiore e sempre pestando col cucchiai di legno cercare di ridurlo in poltiglia
Unire i pinoli e l'uva passa
Aggiungere un paio di mestoli dell'acqua di cottura del cavolfiore, la curcuma o se preferte lo zafferano, ma io consiglierei la curcuma poichè aggiunge quel tocco speziato che insaporisce maggiormente il piatto
Aggiustare di sale, coprire e lasciare stufare
Nel frattempo rimettere sul fuoco la pentola nella quale era statao cotto in precedenza il cavolfiore, aggiungervi dell'altro sale e, non appena bolle, buttar già la pasta
Nel frattempo tagliare a cubettini la provola piccante, assaggiare il condimento, pepare e spegnere
Versare un po' di esso nel fondo di una pirofila, scolare la pasta a metà del tempo previsto nella confezione e rimetterla nella pentola con buona parte del pecorino grattugiato e gran parte del condimento stesso
Amalgamare bene e versare sulla pirofila
Coprire coi cubettini di provola, il rimanente condimento e spolverizzare col pecorino rimasto
Infornare a 200 gradi in forno già caldo per circa 15 minuti.


La ricetta  dell'Estratto di Pomodori la trovi QUI

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Penne Rigate al Tonno e Pomodorini - Videoricetta

Un primo piatto classico, velocissimo, giusto il tempo di cottura della pasta e molto saporito.
L'ideale per la pasta dell'ultimo minuto.

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di Penne
2 scatolette di Tonno piccole
2 spicchi d'Aglio
12 Pomodorini (datterini)
Foglie di Menta
Olio Evo q.b.
Peperoncino
Prezzemolo ( surgelato)
Pepe
Sale

Procedimento:
Mettere su la pentola per cuocere la pasta e nel frattempo in una caiente padella far rosolare leggermente l'aglio tagliato a pezzetti con l'olio, il prezzemolo e un po' di peperoncino

Aggiungere il tonno sgocciolato e dopo solo una decina di secondi i pomodorini tagliati a pezzetti
Mescolare, aggiustare di sale e proseguire la cottura aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Unire qualche foglia di menta ed aggiustare di sale e di pepe
Scolare la pasta bene al dente ed unirla al condimento. amalgamarla spadellando
Impiattare aggiungendo qualche fogliolina di menta


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Spaghetti con le Patelle - Videoricetta

Se penso alla mia infanzia, alle mie estati più belle i ricordi girano intorno ad una particolare scena, io con le mie amichette china sugli scogli, coltellino in mano a caccia di patelle.
Per chi non le conoscesse le Patelle sono dei molluschi che vivono attaccati agli scogli in modo sommerso e non. Sono ipocaloriche e proteiche, ricche di vitamina B e iodio e vanno considerate come veri e propri frutti di mare.
Sono delle vere e proprie prelibatezze, possono essere mangiate crude o cotte per condire degli squisiti spaghetti.
E poichè spesso insieme alle patelle si trovano attaccate agli scogli anche le lumachine di mare, delle volte mi capita di preparare il condimento con entrambi i molluschi, ma attenzione ai denti però 😁😁
Anche se la ricetta è semplicissima, vi consiglio di visionare il brevissimo filmato.

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Ingredienti:
Patelle
Spaghetti 
Aglio
Olio evo
Vino Bianco
Prezzemolo
Peperoncino
Pomodorini o Polpa di Pomodori

Procedimento:
Le patelle vanno immerse in una ciotola piena di acqua di mare o di acqua a temperatura ambiente con un po' di sale
In un padellino soffriggere con olio extravergine l'aglio tagiato a pezzetti con il peperoncino
Scolare le patelle ed aggiungerle
Subito dopo vedrete che i molluschi andranno via via staccandosi dal guscio, a questo punto iniziare a mettere via i gusci ponendoli dentro ad una ciotola
Aggiungere il vino e alzate leggermente la fiamma per farlo evaporare
Nel frattempo aiutandosi con un cucchiaio di legno continuare ad eliminare i gusci e fate molta attenzione a che non ne rimangano
Unire quindi i pomodorini tagliati a metà o poca polpa di pomodori
Aggiustare di sale e portate a cottura, unendo alla fine il prezzemolo tritato

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e rimetterli dentro la pentola, aggiungrte il condimento, amalgamare bene ed impiattare.


Suggerimenti eSpecifcazioni:
Le dosi dei vari ingredienti non sono specficate perchè ben visbili dal filmato, nel quale sono stati preparati speghetti per 4 persone e perchè più patelle ci sono meglio sarà.
Siate generosi con le porzioni perchè sono davvero squisiti.


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Girelle di Pasta Sfoglia - Videoricetta

Per l'aperitivo o per un antipasto facilissimo e stuzzicante, ma anche per arricchire un buffet, ecco a voi una ricettina talmente semplice che anche i più incompatibili con l'arte culinaria potranno realizzare con successo, anche perchè corredata da tutorial fotografico e due brevissimi filmati.

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Ingredienti:
1 rotolo di Pasta Sfoglia rettangolare
3 o 4 Zucchinette verdi
150 g di Pancetta tesa a fette sottili
120 g di Formaggio a fette sottili a piacere 

Occorre inoltre:
Carta da Forno
Uno spampo rotondo da circa 22 cm di diametro

Procedimento:
Spuntare le zucchinette e tagliarle a fette spesse circa 2 millimetri
Grigliare le zucchinette  in forno o in una padella coperta da carta da forno
Tirar fuori la pasta sfoglia dal frigo circa 5 minuti prima quindi srotolarla
Adagiarvi sopra le fette di zucchine grigliate, coprire con la pancetta ed il formaggio a fette
Formare un cilindro partendo dalla base più larga
In ultimo chiudere a caramella i lati e rivoltarli sotto il cilindro stesso
Mettere in frigo per circa mezzora oppure in freezer per 10 minuti
Tagliare a fette spesse circa 2/3 cm
Rivestire il fondo dello stampo da carta da forno e posizionarvi sopra le rondelle
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20/30 minuti ( dipende dal forno)

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