Bucatini al Sugo di Tonnetti

Si tratta di una ricetta della tradizione culinaria palermitana, squisita e versatile poichè si realizza contemporaneamente un secondo piatto di pesce ed un condimento delizioso col quale preparare un prelibato piatto di pasta.
I miei ne vanno letteralmente matti, provate anche voi.

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di Pasta formato Bucatini
4 Tonnetti freschissimi
2 spicchi d'Aglio
2 cucchiai di Estratto di pomodori o 3 di triplo concentrato di pomodori
Foglie di menta
Olio evo q.b.
Sale q.b. 
Pepe q.b.

Procedimento:
Togliere pinne ed ali ai pesci, eviscerarli e lavarli bene sotto l'acqua corrente
Pelare e tagliare a fettine l'aglio
Inserire dentro le viscere dei pesci l'aglio, il sale, il pepe, un cucchiaino d'olio e le foglioline di menta
Versare pochissimo olio extravergine in un largo tegame ed adagiarvi i pesci
Lasciare rosolare leggermente a fuoco dolce qundi girare i tonnetti
Aggiungere l'estratto di pomodori 
Per chi non lo conoscesse di tratta di una sorta di concentrato di pomodori dal sapore molto intenso ottenuto facendoli essiccare al sole che conferisce ai piatti un sapore molto particolare e gradevole
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Aggiungere pochissima acqua molto calda per facilitare lo scioglimento totale dell'estratto e coprire
lasciare cuocere solo 10 minuti
Cuocere la pasta e scolarla al dente, mettere via i tonnetti da servire come secondo piatto e con il sughetto condire i bucatini

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