Rigatoni al Forno con Broccoli Arriminati - Videoricetta

Antica ricetta della tradizione siciliana che con un ingrediente povero come il cavolfiore consente di servire a tavola un primo piatto straordinariamente gustoso.
La ricetta è corredata da tre brevissimi filmati esplicativi che renderanno molto facile realizarla, pertanto... che aspettate?

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Ingredienti per 4/6 persone:
400/450 g di Rigatoni
1 Cavolfiore di medie dimensioni
1 Cipolla piccola
1 spicchio d'Aglio
4 Filetti di Acciuga sott'olio
Pinoli ed Uva passa q.b.
2 cucchiaini di Estratto di Pomodori o 2 cucchiai di Triplo concentrato
1 cucchiaino di Curcuma ( o qualche pistillo di Zafferano)
100 g di Provola Piccante
70 g di Pecorino grattugiato
Olio evo q.b.
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavare e mondare il cavolfiore riducendolo in cespi
Sbollentarli per circa 15 minuti in acqua bollente e leggermente salata
Scolarli per bene ma non buttar via l'acqua di cottura
In una capiente tegame rosolare la cipolla con olio extravergine, appena appassisce aggiungere l'aglio e le acciughine sottolio

Sciogliere bene le acciughe pestandole con un mestolo di legno, unire adesso l'estratto ( o il concentrato di pomodori e lasciarlo sciogliere

Se necessario, per far sciogliere meglio il concentrato di pomodori aggiungere pochissima acqua 
Unire il cavolfiore e sempre pestando col cucchiai di legno cercare di ridurlo in poltiglia
Unire i pinoli e l'uva passa
Aggiungere un paio di mestoli dell'acqua di cottura del cavolfiore, la curcuma o se preferte lo zafferano, ma io consiglierei la curcuma poichè aggiunge quel tocco speziato che insaporisce maggiormente il piatto
Aggiustare di sale, coprire e lasciare stufare
Nel frattempo rimettere sul fuoco la pentola nella quale era statao cotto in precedenza il cavolfiore, aggiungervi dell'altro sale e, non appena bolle, buttar già la pasta
Nel frattempo tagliare a cubettini la provola piccante, assaggiare il condimento, pepare e spegnere
Versare un po' di esso nel fondo di una pirofila, scolare la pasta a metà del tempo previsto nella confezione e rimetterla nella pentola con buona parte del pecorino grattugiato e gran parte del condimento stesso
Amalgamare bene e versare sulla pirofila
Coprire coi cubettini di provola, il rimanente condimento e spolverizzare col pecorino rimasto
Infornare a 200 gradi in forno già caldo per circa 15 minuti.


La ricetta  dell'Estratto di Pomodori la trovi QUI

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