Budino alle Mandorle Bimby

 Budino alle Mandorle Bimby

Ingredienti:

100 g mandorle 

750 g latte intero

150 g zucchero semolato

90 amido di grano

50 g zucchero per caramellare le mandorle

Mezza fialetta di aroma alla mandorla 

1 cucchiaio di olio di oliva

Procedimento:

Sminuzzare le mandorle e metterne la meta da parte.

La rimanente parte invece verrà caramellata in un pentolino antiaderente insieme ai 50 g di zucchero.  Mescolare a fuoco lento sino a che non si sia sciolto lo zucchero e abbia assunto un colore ambrato. Quindi versarle in un  piatto largo unto d'olio  e lasciarle raffreddare.

Versare nel bimby il latte, i 150 g di zucchero, l'amido di grano e l'aroma alle mandorle.

Lasciare cuocere  a 90 gradi per 12 minuti a velocità  3. Spegnere, aggiungeteil resto delle mandorle e mescolare, 10 secondi antiorario, velocità 3.

Inumidire lo stampo e versarvi il composto. 

Lasciare intiepidire a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigo per almeno 3 ore.

Una volta ben freddo, rovesciare su piatto da portata e cospargete di mandorle caramellate.

Gelo di Mandarino versione Bimby e non

Tutto il profumo della Sicilia in questo dolce al cucchiaio delicato e molto gradevole al palato, facilissimo da preparare in entrambe le versioni.

L'ideale per sgrassare la bocca dopo un pasto abbondante e succulento.

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Ingredienti:

1 L di succo di Mandarino
200 g Zucchero semolato
90 g Amido di Mais
Qualche foglia di menta per decorare

Procedimento Bimby:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare a 90 gradi per 9 minuti a velocità 4

Versare nelle coppette

Procedimento Manuale:

In un capiente tegame mescolare zucchero ed amido

Quidi incorporare a filo il succo di Mandarini mescolando energicamente con una frusta

Quando tutto sarò ben amalgamato porre sul fuoco nel fornello più piccolo a fiamma medio/bassa

Mescolare sempre sino a quando il composto non vela, cioè inizia ad addensare. quindi spegnere, mescolare ancora qualche decina di secondi e versare nelle coppette

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Biancomangiare al Cioccolato BIMBY

Chi ha bimbi, o come me nipotini, conosce bene le ricettine facili e veloci per soddisfare la loro golosità e farli felici. Come questa crema di latte al cacao arricchita da una base di biscotti e da alcuni ovetti di cioccolata ripieni.


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Ingredienti:
500 g Latte intero
100 g Zucchero semolato
50 g di Farina  
10 g di Cacao amaro
120 g di Biscotti tipo Gallette
una dozzina di Ovetti di cioccolata

Procedimento:
Inserire latte, zucchero, cacao e farina nel boccale
Lavorare a 90 gradi per 9 minuti a velocità 3
Nel frattempo riempire il fondo di una larga pirofila di gallette e tagliare a metà gli ovetti di cioccolata
Versare il composto sulle gallette e lasciare raffreddare qualche minuto
Trascorsi 3 minuti aggiungere gli ovetti spargendoli sulla superficie
Consiglio vivamente di non aver fretta di effettuare questa operazione perchè gli ovetti a contatto col composto molto caldo potrebbero sciogliersi.

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Torta Tiramisù

Presentare un tiramisù in versione torta è sempre di grande effetto.
Il dolce è squisito, è sufficiente per 12 persone e può essere servito come torta di compleanno alternativa... che aspettate? E' così facile prepararlo e le numerose foto vi semplificheranno ancor di più la realizzazione 😊

Ed inoltre è un dolce che non necessita cottura, se il caffè lo prepariamo con la macchinetta,naturmalmente e non con la moka.

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Ingredienti:
1 Confezione e mezza di Savoiardi ( 6 stecche)
250 g di Mascarpone
5 Uova ( a temperatura ambiente)
6 cucchiai di Zucchero
200 g di Panna da montare
200 g di Caffè pronto
2 cucchiai di Liquore al Cioccolato (Cuore di Cioccolato della Cioccolateria Veneziana)
Cioccolatini e Codette di cioccolata per decorare

Occorre inoltre:
Stampo sganciabile da 26 cm di diametro
Sbattitore elettrico
Spatola in silicone

Procedimento:
Mettere in frigo la panna almeno un'ora prima dell'utilizzo, o altrimenti 10 minuti in freezer.
Togliere il mascarpone dal frigo e porre, invece, dentro al frigo, per almeno 15 minuti,  la ciotola e le fruste che occorreranno per montare la panna.
Montare la panna ben fredda e rimetterla in frigo, separare i tuorli dagli albumi in due diverse grandi ciotole
Preparare circa 200 g di caffè con la macchinetta
In una montare i rossi  con metà dello zucchero a velo e lavorare  bene con lo sbattitore
Aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e continuare a lavorare
Appena il mascarpone sarà ben amalgamato, pulire bene le fruste e montare gli albumi con il rimanente zucchero a velo per almeno 6 o 7 minuti
Quando gli albumi saranno ben fermi aggiugerli a cucchiaiate ed utilizzando una spatola alla crema ottenuta con i rossi ed il mascarpone
Amalgamare bene il tutto ed a questo punto la crema è pronta
Prendere lo stampo e versare poca crema sul fondo, servirà per far attaccare bene i savoiardi
Spuntare i savoiradi solo da una parte e appoggiandoli con la parte tagliata al fondo della torta creare una sorta di corona aderente al bordo dello stampo (vedere foto)
Una volta completata la corona aggiungere dell'altra crema al fondo e creare uno strato di savoiardi imbevendoli però stavolta nel caffè
Ricoprire con uno strato abbondante di crema e ripetere l'operazione sino a che lo stampo non sia ben colmo e finendo con un generoso strato di crema
Riporre in frigo per almeno 6/8 ore e al momento di servire decorare con le codette ed i cioccolatini

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Il dolce espresso per i miei bimbi con e senza il Bimby

Uno dei miei nipotini mi chiede un dolce "espresso" una richiesta improvvisa e inaspettata e così mi viene in mente "la crema della nonna della ormai famosa Benedetta" e con questa ispirazione e l'aiuto insostituibile del mio Bimby ho accontentato il mio piccolino.
Un dolce della nonna si!!! ...in senso letterale ma con la crema Bimby e visto che in frigo c'era della panna, di dolci ne ho fatti due! 

Ingredienti per la crema Bimby:
500 g di latte intero
100 g di zucchero
50 g di farina
poca scorza di limone
25 g di cacao amaro

Biscotti del tipo gallette
2 tazzine di caffè
Panna montata q.b.
Gocce di cioccolata
Stelline di cioccolata bianca

Procedimento con e senza bimby:
Innanzitutto preparare la crema che va fatta raffreddare un po'
Polverizzare la scorza del limone 20 secondi velocità 7
unire il resto degli ingredienti eccetto il cacao
Cuocere 7 minuti a 90 gradi velocità 4
Versare metà della crema in una ciotola e lasciare la restante crema dentro al boccale
Coprire la crema nella ciotola con la pellicola a contatto
Alla crema rimasta nel boccale aggiungere il cacao e lasciare amalgamare 10 secondi a velocità 4
Quindi versare in un'altra ciotola la crema al cacao ottenuta e coprire anch'essa con pellicola a contatto
Mentre le creme raffreddano preparare il caffè
Creare uno strato di biscotti in un piatto possibilmente rettangolare
Bagnarli poco di caffè ( non troppo caldo)
Coprire con uno strato di crema gialla e creare un'altro strato di biscotti
Bagnarli col caffè e coprire di crema al cacao
Decorare con stelline di cioccolata bianca o altra decorazione a piacimento
Per l'altro dolce procedere nello stesso modo alternando allo strato di crema uno di panna e decorando con gocce di cioccolata.

La crema bimby può tranquillamente essere preparata in modo manuale in questo modo:
In una casseruola lavorare le uova con lo zucchero
mettere il latte a scaldare
Aggiungere scorza e farina alle uova sempre mescolando velocemente con la frusta
Quando il latte sarà caldo ma non bollente versarlo a filo nelle uova mescolando continuamente e velocemente con la frusta
mettere la casseruola sul fuoco basso e mescolare sempre sino a che la crema non si sia addensata
Dividerla a metà e in una delle due metà incorporare il cacao mescolando velocemente per non creare grumi
Non dimenticare di coprire con pellicola a contatto perchè in caso contrario sopra le creme si forma una patina dura

La mia crema alla cannella e rum versione con e senza bimby

Amo la cannella, potessi la userei dappertutto, amo il suo sapore, il suo profumo e il suo colore.
Amo il rum, infatti adoro il babà....
Avevo voglia di un dolce al cucchiaio, avevo inizialmente pensato ad una crema catalana ma poi non ho resistito ad utilizzare due dei miei ingredienti preferiti e ne è venuta fuori questa crema golosissima e squisita.
Ha una consistenza densa poco meno compatta di un budino, se la preferite più fluida riducete di qualche grammo la quantità dell'amido.

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Ingredienti per 4 coppette:
500 gr di latte intero
100 gr di zucchero di canna
4 tuorli
45 gr di amido di mais
2 cucchiaini di cannella
aroma di rum q.b.

Versione manuale:
Sciogliere  nel latte metà dello zucchero mescolando energicamente con una frusta. quindi  porlo nel fuoco, portarlo ad ebollizione quindi spegnere
Nel frattempo sciogliere, sempre utilizzando la frusta, lo zucchero rimasto, la cannella, il rum e l'amido nei tuorli e versarvi a filo il latte.
Rimettere nel fuoco e mescolare sempre in modo molto energico per evitare il formarsi di grumi, cuocere per un paio di minuti
Spegnere e versare il composto negli stampini.
Lasciare intiepidire quindi porre in frigo.

Versione bimby:
Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare a vel turbo
aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere 7 minuti a 90 gradi vel 4

Creme brulée - Francia

Dolce classico della pasticceria francese, il cui significato equivale a crema bruciata, in quanto dopo la cottura, la superficie viene resa spessa e croccante con l'utilizzo della fiamma di un cannello per dolci o del grill del forno.
Il piacere di gustare una creme brulée, otre al gusto delizioso della crema, è dato dal contrasto fra la croccantezza della superficie ed il cuore morbido di crema all'interno.
Personalmente amo molto questo dolce, i miei preferiti è ormai noto sono le crostate e i dolci al cucchiaio e tra questi ultimi la creme brulée è sicuramente la mia preferita!

Ingredienti per 6 porzioni :
400 gr di panna liquida
100 gr di zucchero
4 tuorli
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di un baccello
zucchero di canna q.b.

Procedimento:
Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero sino a che il composto non diventi molto chiaro e spumoso
Riscaldare la panna, spegnere il fuoco ed aggiungere i tuorli  mescolati allo zucchero. Continuando a mescolare utilizzando una frusta aggiungere l'estratto di vaniglia
Versare nelle coppette che vanno poste all'interno di una pirofila con dell'acqua dentro nella quantità giusta affinché il livello dell'acqua arrivi a metà delle coppette
Infornare a 180 gradi per 30 minuti, in questo modo la crema verrà cotta a  bagnomaria.
Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare, quindi spargere sopra lo zucchero di canna
Con l'aiuto del cannello bruciare lo zucchero in modo che si formi della crosticina in superficie, se non possedete il cannello per pasticceria rimettete le coppette dentro al forno per pochi minuti i modalità grill.
Servire fredda.

Crema pasticcera leggera

Una crema leggera in quanto realizzata con un solo uovo che si presta a farcire pasticcini, torte e crostate ma anche ad essere servita al cucchiaio in coppa.
Se mescolata a qualche cucchiaio di panna montata si trasforma nella ormai famosa crema paradiso.

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Ingredienti:
mezzo litro di latte intero
1 uovo intero
100 grammi di zucchero a velo
60 grammi di farina o amido di mais
qualche goccia di aroma di vaniglia o poca scorza di limone grattugiato

Procedimento: manuale
Con un frullino elettrico incorporare nell'uovo pian piano lo zucchero
Lavorare a lungo sino a che lo zucchero non sia sciolto e l'uovo si sia schiarito
Intanto riscaldare il latte con la vaniglia ed unirlo a filo all'uovo con lo zucchero
Aggiungere la farina setacciata a poco  a poco quindi porre sul fuoco mescolando continuamente sino a quando non si addensa.
Versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per evitare il formarsi della patina.

Procedimento Bimby:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare a velocità 4 per 8 minuti a 80 gradi

Dolce con avanzi

Questo dolce al cucchiaio può anche essere realizzato con del pane in cassetta bianco o con dei croissants vuoti. In questo caso è stata utilizzata un panettone allo yogurt malriuscito in quanto poco soffice.
Ingredienti: 
pan di spagna o altri prodotti da forno come sopra elencati
300 ml di panna liquida
2 uova intere
3 cucchiai colmi di zucchero
gocce di cioccolato ( o tritare mezza tavoletta di cioccolata fondente o al latte)
mandorle caramellate sbriciolate ( facoltative)
1 cucchiaino e mezzo di zucchero di canna.
Sbattere con una frusta lo zucchero, la panna e le uova, tagliare a fette il panettone e versarci sopra il composto, aggiungere le gocce di cioccolata, le mandorle sbriciolate e lo zucchero di canna.
infornare a 160 gradi sino a che la parte liquida non si sia un po' rappresa ( circa mezzora).
Lasciare raffreddare un po' e servire leggermente tiepido.
Tutorial : https://www.facebook.com/media/set/?set=a.658003024307491.1073742007.479967858777676&type=3

Tiramisù in coppa e... i segreti del Tiramisù perfetto VIDEORICETTA

Il tiramisù è un dolce che tutti sanno realizzare, ma farne uno perfetto non è da tutti, bisogna conoscerne i segreti.
Tutto dipende dalla crema, deve esser densa e compatta mentre spesso capita che al momento dell'assemblaggio diventi liquida e per quanto il dolce possa riposare in frigo, liquida rimarrà.
L'ideale è utilizzare tre o al massimo 4 uova per ogni confezione di mascarpone da 250 gr ed un cucchiaio colmo di zucchero (semolato) per ciascun uovo.
Ma il segreto della crema densa e perfetta sono i seguenti accorgimenti da adottare :
1) le uova devono essere a temperatura ambiente
2) separare bene gli albumi dai tuorli e badate bene le ciotole devono essere perfettamente pulite poichè se nella ciotola degli albumi c'è dell'unto o anche una minima traccia di proteina ( tuorlo) il bianco d'uovo non monterà bene
3) lavorare gli albumi a neve con tre quarti dello zucchero, lavorarli tanto sino a che la crema non diventi compatta come se stessimo facendo le meringhe
4) lavorare i tuorli con il rimanente zucchero e se necessario aggiungerne ancora un po', i tuorli devono diventare chiari e spumosi come se stessimo preparando un pan di spagna
5) il mascarpone deve esser tirato fuori dal frigo qualche tempo prima della preparazione, magari un'ora, non deve esser freddo di frigo
6) se volete aggiungere della panna per dolci al composto potrete farlo unendola ai tuorli dopo aver aggiunto il mascarpone e montando il tutto bene con lo sbattitore elettrico
7) aggiungere a cucchiaiate e senza fretta il mascarpone ai tuorli montati

8) solo in ultimo aggiungere gli albumi a neve, a cucchiaiate, aiutandosi con una spatola e mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto

Per maggior chiarezza vi consiglio di visionare i filmati 

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Parfait di Mandorle

E' un cremosissimo  semifreddo a dir poco delizioso, non fatevi scoraggiare dalle tante righe che scriverò per elencare gli ingredienti e scrivere il procedimento perchè è MOLTO più facile di quel che pensiate!

Ingredienti:
120 g di Mandorle
3 Uova grandi a temperatura ambiente
250 g di Mascarpone non troppo freddo di frigo
200 g diPanna liquida per dolci
130 g di Zucchero
2 cucchiai scarsi di Zucchero per caramellare le mandorle
qualche goccia di Aroma di Mandorle
50 g di Cioccolata fondente o al latte a piacere
50 g di panna liquida per dolci oppure un paio di cucchiai di latte
pochissimo Olio di semi 

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Occorre inoltre:
Sbattitore elettrico
Spatola in silicone
Pellicola da cucina
Stampo da Plumcake grande

Procedimento:
Tritare le mandorle e metterle in una padella antiaderente con 2 cucchiai di zucchero, lasciare caramellare mescolando di tanto intanto. 
Versare le mandorle caramellate in un piano di marmo o su di un piatto piano unto di olio di semi e lasciare raffreddare, quindi tritarle ancora un po'.
Separare i tuorli dagli albumi e porre entrambe le cose in due grandi ciotole. Montare gli albumi con metà zucchero, montare quindi i tuorli con il restante zucchero. Montare la panna. 
Incorporare pian piano ai rossi d'uovo il mascarponea cucchiaiate  ma con una spatola
Una volta ben amalgamato il mascarpone unire la panna ma sempre delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto  Aggiungere quindi l'aroma di mandorle, e in ultimo gli albumi a neve e le mandorle caramellate tritate. 
Ricoprire lo stampo di pellicola trasparente, versarvi sopra il composto, livellare e mettere in frezeer per almeno 6 ore.
Per la salsa al cioccolato scaldare la panna in un pentolino sino a quasi bollire quindi spegnere e mescolarvi velocemente la cioccolata ridotta in scaglie e piccolissimi pezzi
Se invece si vuol utilizzare il latte anzichè la panna, sciogliere a bagnomaria la cioccolata unitamente a qualche cucchiaio di latte
Al momento di servire, capovolgere il parfait sul piatto decorare con gli amaretti sbriciolati e la crema di cioccolato.


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Panna cotta ( anche in versione bimby)

Classico dolce gradito a tutti da decorare ed insaporire come più si gradisce.

Ingredienti per 4 coppette medio/grandi:
500 g di Panna liquida da montare ( vegetale)
250 gr di Latte
150 gr di Zucchero
1 Vanillina
1 cucchiaio di liquore ( io ho messo 43 cuarenta y tres un liquore dolce spagnolo)
6 fogli di Colla di pesce
Sciroppo di fragola o altro frutto o caramello

Versione manuale:
mettere i fogli di gelatina in ammollo con acqua fredda potabile
in un pentolino mescolare latte e panna, aggiungere zucchero e vanillina e sempre mescolando con una frusta portare a bollore per 5 minuti quindi spegnere
una volta tolto dal fuoco aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati ed il liquore, mescolare energicamente con una frusta quindi 
versare nelle coppette o in uno stampo leggermente unto, lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno tre ore
al momento di servire decorare con caramello o gelée alla frutta
versione bimby:
versare nel boccale latte, panna, zucchero e vanillina, 6 minuti velocità 3 temperatura 80 gradi, aggiungere liquore e fogli di gelatina ben strizzati 15 secondi velocità 3

Dessert velocissimo in coppa

Ospiti improvvisi? Niente panico, niente corse in pasticceria o al panificio, all'insegna del buon gusto, dell'eleganza e perchè no,,,,del risparmio.
Prepariamo da noi un dessert super veloce, delizioso ,,,figurone assicurato!!

Per realizzare questo dolce bastano meno di 5 minuti,,, ci credete? 

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Ingredienti per 4 coppe:
100 ml di panna da montare
4 cucchiaini di zuccero
1 yougurt alla banana o alla fragola
1 banana
4 fragole
8 pistacchi

Procedimento:
montare la panna con lo zucchero, aggiungervi delicatamente lo yogurt aiutandosi con una spatola
agagiare nel fondo delle coppe la banana e le fragole a fette, ricoprire con la panna e i pistacchi tritati