Budino alle Mandorle Bimby

 Budino alle Mandorle Bimby

Ingredienti:

100 g mandorle 

750 g latte intero

150 g zucchero semolato

90 amido di grano

50 g zucchero per caramellare le mandorle

Mezza fialetta di aroma alla mandorla 

1 cucchiaio di olio di oliva

Procedimento:

Sminuzzare le mandorle e metterne la meta da parte.

La rimanente parte invece verrà caramellata in un pentolino antiaderente insieme ai 50 g di zucchero.  Mescolare a fuoco lento sino a che non si sia sciolto lo zucchero e abbia assunto un colore ambrato. Quindi versarle in un  piatto largo unto d'olio  e lasciarle raffreddare.

Versare nel bimby il latte, i 150 g di zucchero, l'amido di grano e l'aroma alle mandorle.

Lasciare cuocere  a 90 gradi per 12 minuti a velocità  3. Spegnere, aggiungeteil resto delle mandorle e mescolare, 10 secondi antiorario, velocità 3.

Inumidire lo stampo e versarvi il composto. 

Lasciare intiepidire a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigo per almeno 3 ore.

Una volta ben freddo, rovesciare su piatto da portata e cospargete di mandorle caramellate.

Hamburgers al Pistacchio

Gli hamburgers sono uno di quei piatti che piace a grandi e piccini e con poca spesa ci risolve spesso la cena.

E' per quello che vi propongo una versione un po' più golosa e, se vogliamo, raffinata
aromatizzandoli al pistacchio.

Provateli e vedrete... buon appetito!

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Ingredienti per 6 Hamburgers:
500 g Macinato di Manzo

2 Uova medie

150 g di Formaggio spalmabile fresco (tipo Philadelphia)

1 cucchiaio di Pesto di Pistacchio

Pangrattato q.b.

2 cucchiai di Grana grattugiato

Granella di Pistacchi q.b.

Olio di oliva q.b.

Pepe

Sale

Procedimento:

Mescolare il formaggio spalmabile al pesto di pistacchio unitamente a poco sale e pepe

Porre il macinato in una grande ciotola ed amalgamarlo a metà del composto di formaggio e pesto

Unire le uova, 3 cucchiai scarsi di pangrattato, il grana grattugiato

Quando il composto sarà ben amalgamato con l'aiuto di un copapasta formare un hamburger non troppo spesso (al max 1 cm)

Porvi al centro un po' del composto formaggio/pesto e coprire con dell'altro macinato formando un altro sottile hamburger

Mescolare in uguali quantità del pangrattato con della granella di pistacchi

Con un pennello per alimenti spennellare d'olio gli hamburgers e poi panarli con il misto pangrattato/granella

Porre gli hamburgers così panati su di una placca da forno rivestita da apposita carta

Scaldare il forno a 200 gradi e cuocere per circa 15 minuti

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Risotto Prosciutto Crudo e Carciofi Bimby

Risotto mon amour... ne vado matta e lo sapete ormai tutti.

E non è mai abbastanza, per quello che ne cucino quintalate tutte le volte, tanto poi, hai visto mai dovesse avanzarne, il giorno dopo faccio le mie deliziose arancinette e le servo come gustoso stuzzichino per accompagnare un aperitivo o come antipasto.

Forse... mah... perchè la verità è che mentre le vado friggendo i miei ragazzi me le rubano e a tavola ne arriva solo qualche esemplare che si conta sulle dita di una mano!

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Ingredienti per 4 Persone

5 Tazzine da caffè di Riso Carnaroli
3 Carciofi

120 g Prosciutto crudo a cubetti

1 litro di brodo vegetale

mezzo bicchiere di Vino bianco

1 cucchiaio di Olio evo

una noce di Burro

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Procedimento:

Inserire nel boccale il prosciutto crudo e l'olio

Lavorare 3 minuti a 100 grafi, velocità 1, antiorario

Nel frattempo spuntare e mondare i carciofi, togliere tutte le foglie esperne e dure, le spine ed il fieno (barbetta) all'interno, quindi tagliarli a pezzettini

Nel frattempo il prosciutto si è ben rosolato, quindi unire i carciofi e continuare la cottura per altri 3 minuti

Aggiungere il riso e  protarre la cottura per altri 4 minuti, stessa velocità, stessa temperatura e sempre con l'antiorario

Lasciar quindi tostare il riso per 3 minuti quindi unire il brodo caldo e proseguire la cottura per altri 13 minuti

Trascorso il tempo unire il burro ed il parmigiano, e sempre con l'antiorario mantecare a velocità 4 per circa 6/7 secondi

Spegnere, lasciare riposare giusto 2 o 3 minuti quindi impiattare

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Rotolo alle Fragole con Panna e Mascarpone ( senza lievito)

Il rotolo di pastabiscotto alla fragole e panna è sicuramente uno dei classici della pasticceria, uno di quei dolci universalmente graditi ed apprezzati.

Io ne preparo diverse versioni e questa è sicuramente la più facile, ma non per questo meno golosa.

Vi invito tutti a sperimentarlo di persona!

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Ingredienti ( ne vengono 2)

5 Uova grandi intere
140 g di Zucchero semolato
1 Cucchiaio di Zucchero
100 g di Farina 00
10 g di Miele
1 Vanillina
Fragole q.b.
Zucchero a velo per decorare

Ingredienti Crema:

400 g Mascarpone

500 g Panna vegetale ( zuccherata)

60 g Zucchero a velo

mezzo cucchiaino di Rum

Ingredienti Bagna :

100 g Acqua

2 cucchiai di Zucchero semolato

mezzo cucchiaino Rum

Occorre inoltre:
Sbattitore elettrico
2 Placche da forno
Burro q.b. per ungere le placche
Carta da forno

Sacca da pasticciere con beccuccio a stella
Spatola in silicone
Setaccino

Zucchero semolato q.b.

Procedimento Pasta Biscotto:
In una grande ciotola o nella planetaria versare le uova e lavorarle un paio di minuti  a velocità medio/bassa

Aggiungere i 140 g di zucchero a poco a poco sempre lavorando 
Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica
Unire il miele e continuare a montare il tutto per almeno 15 minuti ad una velocità medio/alta 
A questo punto mettere da parte lo sbattitore o la palnetaria, ed aggiungere la vanillina alla farina e mescolare
Unire le polveri ma sempre a poco a poco, setacciando ed amalgamando con la spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto
Finito di aggiungere le polveri continuare ad amalgamare con la spatola ancora per un paio di minuti con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il composto
Ungere le due placche da forno e rivestirle di carta da forno

Spandervi il composto livellandolo bene affinchè i bordi alla fine non risultino troppo sottili
Infornare per 6 minuti esatti e tirare subito fuori dal forno
Togliere la pasta biscotto dalla teglia afferrandola per i bordi della carta da forno
Eliminare parte dei bordi nel caso si fossero un po' induriti
Cospargere la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato
Quindi coprire con dell'altra carta da forno e ribaltare sottosopra
Questo procedimento farà si che la pasta biscotto rimanga morbida

Nel frattempo preparare bagna e crema, lavare ed asciugare bene le fragole
Lasciare raffreddare completamente prima di togliere togliere la carta da forno

Procedimento Bagna:

In un tegamino sciogliere nell'acqua lo zucchero, aggiungere il rum e riscaldare senza però arrivare a bollore

Procedimento Crema:

In una ciotola ben fredda, con delle fruste ben fredde lavorare mascarpone, panna zucchero a velo e rum per qualche minuto e cioè sino a che il composto non sia ben rassodato 

Assemblamento del dolce:

Togliere delicatamente la carta da forno dal rotolo, ( quella nella quale era stata cotta la pasta/biscotto) facendo attenzione a non strappare il rotolo

Bagnare delicatamente con la bagna precedentemente preparata

Cospargere di crema senza però eccedere, basterà poco meno della metà della crema stessa

Arrotolare leggermente e porre su di un vassoio

Sistemarvi le fragole tagliate a metà alternandole con dei ciuffetti di crema

Spolverizzare di zucchero a veli

Suggerimenti e specificazioni:

Poichè avevo tolto i piccioli verdi dalle fragole li ho ricostruiti con la crema preparata e colorata con del gel alimentare di color verde, utilizzando la sacca da pasticchiere con il beccuccio più piccolo ( quello col quale in genere si creano le scritte sulla torta)

E' preferibile preparare il rotolo il giorno prima o comunque 4/6 ore prima di servirlo e tenerlo a riposare in frigo

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Ciambella al Cocco con Formaggio spalmabile

I miei ragazzi vanno matti per tutto ciò che sa di cocco, ed è per deliziarli che stasera ho voluto preparare questa sofficissima e profumatissima ciambella per la colazione di domattina.

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Ingredienti:

250 g Farina 00
250 g Zucchero

250 g Formaggio fresco spalmabile ( tipo Philadelphia)
50 g Cocco grattugiato
4 Uova grandi

30 g Olio di semi di Mais

1 bustina di Lievito per dolci

Crema al cocco e Zucchero a Velo per decorare

Crema spalmabile al Cocco ( facoltativo)

Procedimento:

Con uno sbattitore elettrico od una planetaria mescolare le uova, lavorare aggiungendo lo zucchero a poco a poco

Quando iniziano già a montare unire a filo l'olio

Accendere il forno a 170 gradi

Continuare a lavorare quindi aggiungere il formaggio spalmabile

Mescolare la farina col cocco ed il lievito

In ultimo unire questi ultmi e continuare a lavorare ancora qualche secondo

Versare il tutto nello stampo già imburrato ed infarinato e cuocere in forno caldo per 30/35 minuti

Spegnere e dopo qualche minuto tirar fuori dal forno

Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo

Spolverizzare di zucchero a velo e una volta affettato, se gradito, servire con della crema al cocco.

Suggerimento:

Consiglio sempre di preparare e pesare tutti gli ingredienti ed imburrare ed infarinare lo stampo prima di iniziare a lavorare

Per rendere il dolce ancor pià goloso, dopo averlo tagliato a grosse fette, servitelo con della crema spalmabile al cocco

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Sauri all'Aglio e Mentuccia

Il Sauro o Sugarello è un pesce molto diffuso nel nostro Mar Mediterraneo, è ricco di proteine, acidi grassi ed omega 3, protegge il nostro apparato cardiovascolare, è efficace contro i trigliceridi ed il colesterolo.
Gustatelo poi in questo facilissima e saporita versione.  

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Ingredienti:

Sauri

Farina di rimacino

Aglio

Olio Evo

Olio per friggere

Foglie di Mentuccia

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulire bene i pesci togliendo pinne, coda ed eviscerandoli accuratamente.

Quindi sciacquateli sotto l'acqua corrente e poneteli dentro ad un colapasta per colare i liquidi

Nel frattempo preparate un piatto con abbondante farina ed una padella con l'olio per friggerli

Infarinare bene, friggerli e porli su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso

Una volta fritti tutti, sbucciare qualche spicchio d'aglio e porlo unitamente a dell'olio extravergine e a parecchie foglie di
mentuccia dentro ad una larga padella

Prima che l'aglio imbiondisca troppo unire i sauri precedentemente fritt, salare pepare, aggiungere altre foglie di mentuccia, coprire e lasciare cuocere giusto un paio di minuti a fuoco basso.

Servire caldi

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Gelo di Mandarino versione Bimby e non

Tutto il profumo della Sicilia in questo dolce al cucchiaio delicato e molto gradevole al palato, facilissimo da preparare in entrambe le versioni.

L'ideale per sgrassare la bocca dopo un pasto abbondante e succulento.

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Ingredienti:

1 L di succo di Mandarino
200 g Zucchero semolato
90 g Amido di Mais
Qualche foglia di menta per decorare

Procedimento Bimby:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare a 90 gradi per 9 minuti a velocità 4

Versare nelle coppette

Procedimento Manuale:

In un capiente tegame mescolare zucchero ed amido

Quidi incorporare a filo il succo di Mandarini mescolando energicamente con una frusta

Quando tutto sarò ben amalgamato porre sul fuoco nel fornello più piccolo a fiamma medio/bassa

Mescolare sempre sino a quando il composto non vela, cioè inizia ad addensare. quindi spegnere, mescolare ancora qualche decina di secondi e versare nelle coppette

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Spaghetti al Ragù di Zucca con Pancetta e Prosciutto

Chi mi segue sa bene che la zucca è il mio ortaggio autunno/invernale preferito.

Nel mio Blog in questi anni ho pubblicato decine e decine di ricette che hanno come protagonista questo graditissimo ingrediente, svariati risotti, condimenti per pasta, dolci, biscotti, torte e persino pane.

In questo caso ho cucinato un condimento saporitissimo ed accattivante col quale ho condito degli spaghetti risultati favolosi!

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Ingredienti:

Zucca
Pancetta a cubetti
Prosciutto a cubetti

Cipolla
Procedimento:

Olio evo

Risparmiamo Insieme - Procedimento

Prezzemolo

Pepe

Sale

Procedimento:

Mondare la zucca togliendo la scorza ed i semi e ridurla in minuscoli pezzetti

In una larga padella soffriggere la pancetta con pochissimo olio e quando sarà ben rosolata unire la cipolla tritata finemente ed prosciutto a cubetti

Lasciare rosolare tutto insieme ancora qualche minuto mescolando, quindi aggiungere la zucca 

Lasciare stufare salando leggermente  

Di tanto in tanto mescolare e con l'apposito attrezzo schiacciare la zucca che espellerà molti liquidi e cuocerla sino a quando non sia ben cotta e non più liquida

Salare e pepare

Cuocere gli spaghetti al dente e mescolarli a buona parte del codimento

Utilizzare il condimento rimanente per decorare la pasta unitamente al prezzemolo tritato

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Cordon Bleu di Lonza super croccanti

I miei nipotini in quanto a cibo sono un po' capricciosetti, ci sforziamo di far mangiare loro cibi sani e nutrienti ma di tanto in tanto bisogna pur soddisfarli con qualcosa di più sfizioso.

Questi cordon bleu di lonza, ad esempio, sono uno di quei piatti che amano particolarmente gustare.

Croccanti e filanti, proprio come piace a loro e... non solo!

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Ingredienti:

Fettine di Lonza
Prosciutto Cotto scelto
Sottilette

Uova

Grana grattugiato
Farina di mais

Sale ( facoltativo)

Olio di semi di arachidi

Procedimento:

Battere un po' le fettine di lonza tenendole in mezzo a due fogli di carta da forno in modo da assottigliarle uleriormente

Porre all'interno di ogni fettina del prosciutto cotto ed il formaggio a fette tagliato a triangoli, in modo da richiudere in formaggio all'interno del prosciutto

Coprire con la seconda fettina facendo aderire bene

Sbattere bene le uova 

Versare la farina di mais, ben mescolata al formaggio grattugiato dentro una larga ciotola 

Passare delicatamente i cordon bleu prima nelle uova e poi nella farina di mais

Friggere in olio di semi di arachidi ben caldo un paio di minuti per ogni lato

Adagiare su di un piatto ricoperto di carta assorbente e salare ma solo se gradito, poichè il formaggio contenuto nella panatura conferisce sufficiente sapidità

Servire caldi.

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Pizza sottile e croccante alla Romana

Anni fa feci un viaggio a Roma con tutta la mia famiglia, ricordo che alla sera spesso andavamo in via del Corso per andare verso la Fontana di Trevi, di cui eravamo innamorati, e passavamo a prendere la pizza. Una pizza super buona, larga sottile e scrocchiarella che ricordo ancora.
Ho provato a ripeterla consultando diversi blog e siti di cucina e alla fine sono riuscita con risultati più che buoni, inutile dire che ormai da tempo è la mia versione di pizza preferita!

Con le dosi indicate ne vengono due che ho condito con prosciutto e rondelle di wurstels la prima, mentre nell'altra ho aggiunto un ingrediente che amo molto nella pizza e che sono i carciofini sottolio, voi conditele come più gradite.

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Ingredienti per l'impasto:

250 g Farina 00
250 g Farina Manitoba

300 g Acqua non fredda

mezza Bustina Lievito granulare

mezzo cucchiaino di Zucchero

1 cucchiaino di Sale

30 g di Olio evo

Procedimento:

Nella planetaria o in una ciotola mescolare bene le due farine

Versare l'acqua in una caraffa o grande boccale e sciogliervi dentro lo zucchero, aggiungere quindi il lievito ed assicurarsi che si sia ben sciolto

Mi raccomando l'acqua non deve essere fredda ma appena tiepida

Una volta ben mescolate le due farine, iniziare ad impastare aggiungendo all'acqua già mescolata al lievito, l'olio e versare il tutto a filo, continuando ad impastare

Una volta che tutta l'acqua sia stata assorbita, unire il sale e continuare ad impastare per almeno altri 10 minuti

Trasferire l'impasto su di un piano di lavoro e lavorarlo pochi secondi per ottenerne un panetto liscio

Ungere una ciotola e versarvi dentro l'impasto, coprire con una pellicola e metterlo dentro al forno spento a riposare per almeno due ore

Coprire due placche da forno da carta da forno ed ungerle uniformemente con dell'olio di oliva

Dividere l'impasto in due parti uguali e spianare sui fogli di carta da forno unti

Accendere il forno a 250 gradi in modalità statica e nel frattempo preparare i condimenti 

Tagliare i wurstels a rondelle, tagliare a cubetti la mozzarella a panetto ( non quella a bocconcini perchè rilascia troppa acqua), i carciofini e preparare la passata di pomodoro in una grande ciotola condendola con sale, pepe ed origano

Condire la pizza con la passata e, appena il forno arriva a temperatura, infornarla e dopo dieci minuti tirarla fuori

Aggiungere i condimenti preparati, compresa la mozzarella e reinfornare per altri 20 minuti

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