Pizza sottile e croccante alla Romana

Anni fa feci un viaggio a Roma con tutta la mia famiglia, ricordo che alla sera spesso andavamo in via del Corso per andare verso la Fontana di Trevi, di cui eravamo innamorati, e passavamo a prendere la pizza. Una pizza super buona, larga sottile e scrocchiarella che ricordo ancora.
Ho provato a ripeterla consultando diversi blog e siti di cucina e alla fine sono riuscita con risultati più che buoni, inutile dire che ormai da tempo è la mia versione di pizza preferita!

Con le dosi indicate ne vengono due che ho condito con prosciutto e rondelle di wurstels la prima, mentre nell'altra ho aggiunto un ingrediente che amo molto nella pizza e che sono i carciofini sottolio, voi conditele come più gradite.

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Ingredienti per l'impasto:

250 g Farina 00
250 g Farina Manitoba

300 g Acqua non fredda

mezza Bustina Lievito granulare

mezzo cucchiaino di Zucchero

1 cucchiaino di Sale

30 g di Olio evo

Procedimento:

Nella planetaria o in una ciotola mescolare bene le due farine

Versare l'acqua in una caraffa o grande boccale e sciogliervi dentro lo zucchero, aggiungere quindi il lievito ed assicurarsi che si sia ben sciolto

Mi raccomando l'acqua non deve essere fredda ma appena tiepida

Una volta ben mescolate le due farine, iniziare ad impastare aggiungendo all'acqua già mescolata al lievito, l'olio e versare il tutto a filo, continuando ad impastare

Una volta che tutta l'acqua sia stata assorbita, unire il sale e continuare ad impastare per almeno altri 10 minuti

Trasferire l'impasto su di un piano di lavoro e lavorarlo pochi secondi per ottenerne un panetto liscio

Ungere una ciotola e versarvi dentro l'impasto, coprire con una pellicola e metterlo dentro al forno spento a riposare per almeno due ore

Coprire due placche da forno da carta da forno ed ungerle uniformemente con dell'olio di oliva

Dividere l'impasto in due parti uguali e spianare sui fogli di carta da forno unti

Accendere il forno a 250 gradi in modalità statica e nel frattempo preparare i condimenti 

Tagliare i wurstels a rondelle, tagliare a cubetti la mozzarella a panetto ( non quella a bocconcini perchè rilascia troppa acqua), i carciofini e preparare la passata di pomodoro in una grande ciotola condendola con sale, pepe ed origano

Condire la pizza con la passata e, appena il forno arriva a temperatura, infornarla e dopo dieci minuti tirarla fuori

Aggiungere i condimenti preparati, compresa la mozzarella e reinfornare per altri 20 minuti

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