Rotolo alle Fragole con Panna e Mascarpone ( senza lievito)

Il rotolo di pastabiscotto alla fragole e panna è sicuramente uno dei classici della pasticceria, uno di quei dolci universalmente graditi ed apprezzati.

Io ne preparo diverse versioni e questa è sicuramente la più facile, ma non per questo meno golosa.

Vi invito tutti a sperimentarlo di persona!

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Ingredienti ( ne vengono 2)

5 Uova grandi intere
140 g di Zucchero semolato
1 Cucchiaio di Zucchero
100 g di Farina 00
10 g di Miele
1 Vanillina
Fragole q.b.
Zucchero a velo per decorare

Ingredienti Crema:

400 g Mascarpone

500 g Panna vegetale ( zuccherata)

60 g Zucchero a velo

mezzo cucchiaino di Rum

Ingredienti Bagna :

100 g Acqua

2 cucchiai di Zucchero semolato

mezzo cucchiaino Rum

Occorre inoltre:
Sbattitore elettrico
2 Placche da forno
Burro q.b. per ungere le placche
Carta da forno

Sacca da pasticciere con beccuccio a stella
Spatola in silicone
Setaccino

Zucchero semolato q.b.

Procedimento Pasta Biscotto:
In una grande ciotola o nella planetaria versare le uova e lavorarle un paio di minuti  a velocità medio/bassa

Aggiungere i 140 g di zucchero a poco a poco sempre lavorando 
Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica
Unire il miele e continuare a montare il tutto per almeno 15 minuti ad una velocità medio/alta 
A questo punto mettere da parte lo sbattitore o la palnetaria, ed aggiungere la vanillina alla farina e mescolare
Unire le polveri ma sempre a poco a poco, setacciando ed amalgamando con la spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto
Finito di aggiungere le polveri continuare ad amalgamare con la spatola ancora per un paio di minuti con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il composto
Ungere le due placche da forno e rivestirle di carta da forno

Spandervi il composto livellandolo bene affinchè i bordi alla fine non risultino troppo sottili
Infornare per 6 minuti esatti e tirare subito fuori dal forno
Togliere la pasta biscotto dalla teglia afferrandola per i bordi della carta da forno
Eliminare parte dei bordi nel caso si fossero un po' induriti
Cospargere la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato
Quindi coprire con dell'altra carta da forno e ribaltare sottosopra
Questo procedimento farà si che la pasta biscotto rimanga morbida

Nel frattempo preparare bagna e crema, lavare ed asciugare bene le fragole
Lasciare raffreddare completamente prima di togliere togliere la carta da forno

Procedimento Bagna:

In un tegamino sciogliere nell'acqua lo zucchero, aggiungere il rum e riscaldare senza però arrivare a bollore

Procedimento Crema:

In una ciotola ben fredda, con delle fruste ben fredde lavorare mascarpone, panna zucchero a velo e rum per qualche minuto e cioè sino a che il composto non sia ben rassodato 

Assemblamento del dolce:

Togliere delicatamente la carta da forno dal rotolo, ( quella nella quale era stata cotta la pasta/biscotto) facendo attenzione a non strappare il rotolo

Bagnare delicatamente con la bagna precedentemente preparata

Cospargere di crema senza però eccedere, basterà poco meno della metà della crema stessa

Arrotolare leggermente e porre su di un vassoio

Sistemarvi le fragole tagliate a metà alternandole con dei ciuffetti di crema

Spolverizzare di zucchero a veli

Suggerimenti e specificazioni:

Poichè avevo tolto i piccioli verdi dalle fragole li ho ricostruiti con la crema preparata e colorata con del gel alimentare di color verde, utilizzando la sacca da pasticchiere con il beccuccio più piccolo ( quello col quale in genere si creano le scritte sulla torta)

E' preferibile preparare il rotolo il giorno prima o comunque 4/6 ore prima di servirlo e tenerlo a riposare in frigo

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