Quello che una volta era un piatto povero, preparato da fattori e contadini è diventato ormai, visto l'avvento del cibo veloce, una vera prelibatezza, un secondo che si prepara in occasioni speciali.
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1 kg e mezzo di carne di Coniglio a pezzi
3 Melanzane
3 spicchi d'Aglio
foglie di Salvia e Timo
mezza confezione di Polpa di pomodori a cubetti
70 gr di Olive nere denocciolate
40 gr di Capperi sottaceto
mezzo Dado di carne
mezzo bicchiere di Vino bianco
4 cucchiai di Olio extra vergine
Olio per friggere
Aceto
1 cucchiaino da té di Zucchero
Procedimento:
Mettete il coniglio in una teglia e versatevi sopra 2 bicchieri di aceto e due di acquaLasciare a macerare per almeno mezza giornata in frigo, quindi sciacquarlo e metterlo a colare
Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in un vassoio spolverizzate di sale
Dopo mezzora sciacquatele sotto l'acqua e asciugate per bene
Friggetele in olio di semi di arachide e porle sopra dei fogli di carta di pane per perdere l'unto in eccesso.
In una grande padella soffriggete l'aglio con l'olio di oliva quindi aggiungete il coniglio e fatelo rosolare insieme al timo e alla salvia
Quando si è ben rosolato, sfumate col vino, aggiungete il dado, mezzo bicchiere d'acqua e coprite
Dopo 30 minuti aggiungete la polpa di pomodori, salate e pepate, quindi aggiungete i capperi sgocciolati e le olive
Lasciate andare 5/10 minuti quindi aggiungete le melanzane e cuocete sempre a fuoco basso per altri 2 minuti.
Spegnete e versate sopra mezza tazzina da caffè di aceto mescolato ai due cucchiaini di zucchero, mescolare.
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