Maccheroni " Cu Sucu ri Sardi" ( Pasta col Sugo alle Sardine)

Anche questa è una ricetta dell'antica tradizione culinaria siciliana, in particolare del territorio bagherese.
In questo caso abbiamo un sugo di sarde, che è differente dall'altra classica ricetta che è la pasta con le sarde, finocchietto selvatico e mollica tostata cosparsa sopra.
Qui il pesce viene cotto in un sugo ottenuto in prevalenza ( o del tutto, a seconda dei gusti) dall'estratto di pomodori che è una conserva estiva, in alternativa si potrebbe utilizzare del triplo concentrato di pomodori ma devo ammettere che il gusto ne risente un po'.

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Ingredenti per 4/6 porzioni:
400/600 g di Maccheroni 
1 Kg di Sardine o Alicette fresche
1 Cipolla piccolina
mezza tazzina di Vino bianco secco
1 cucchiaio ben colmo di Estratto di Pomodori ( o 2 colmi di triplo concentrato di pomodori)
15 g di Pinoli ed Uva passa
150 g di Passata di Pomodori ( facoltativa)
100 g di Pangrattato
la punta di un cucchiaino di Zucchero
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Lavare accuratamente i pesciolini, togliere pinne e coda, aprirli in due e deliscarli
Triturare finemente la cipolla e rosolarla in un capiente tegame con olio evo
Mentre la cipolla appassisce sciogliere l'estratto di pomodori in una tazza grande con dell'acqua molto calda, mescolando per qualche decina di secondi molto delicatamente
Quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungere i pesciolini e lasciar rosolare anch'essi. alzare un attimo la fiamma e sfumare col vino
Sfumato il vino, unire i pinoli e l'uva passa e dopo pochissimi secondi l'estratto di pomodori che era stato sciolto nell'acqua calda
Mescolare bene ed aggiungere la passata di pomodori
Aggiustare di sale e coprire, lasciare stufare a fuoco basso non più di 10 minuti poichè i pesciolini fanno in frettaa cuocere
Nel frattempo porre in un padellino la mollica con pochissimo olio ed un pizzico di zucchero
Farla tostare a fuoco medio mescolando continuamente
Metter su la pentola per cuocere la pasta, assaggiare il condimento e pepare
Quando avrà assunto un bel colore abrato, come in foto,  spegnere e togliere dal fuoco
Cotta la pasta al dente, scolarla e riversarla nella stessa pentola in cui era stata cotta, aggiungere qualche mestolo di condimento ed amalgamare per bene
Impiattare versando dell'altro condimento sopra e spolverizzandovi il pangrattato tostato.

La ricetta dell'Estratto di pomodori la trovi QUI

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