La Torta Celeste di Manfredi

Questa in realtà è una torta che ho realizzato oltre un anno fa, nell'approssimarsi del primo compleanno di uno dei miei nipotini.
E non è stata nemmeno l'unica, diciamo che il quel periodo ho realizzato diverse torte allo scopo di istruirlo nello spegnere correttamente la candelina ⌣⌣ ... pazzie da nonna!
L'altro giorno mi son ritrovata tutte le foto nella galleria del mio cellulare e così mi sono accorta di non averla ancora postata... ma non è mai troppo tardi, anzi  questo periodo di quarantena ci spinge a preparare in casa qualsiasi cosa, ancor più le torte per festeggiare i compleanni dei nostri bimbi.


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Ingredienti Pan di Spagna:
3 Uova grandi
40 g Farina 00
40 g Fecola di Patate
un pizzico di sale

Ingredienti Crema per il rivestimento:
150 g Formaggio fresco spalmabile ( tipo Philadelphia)
3 cucchiai Zucchero a velo
150 g Panna liquida per dolci
Colorante per alimenti in gel Azzurro

Ingredienti per la Farcia:
350 g di Nutella
50 g di Panna liquida per dolci

Ingredienti per la Bagna:
60 g di Acqua
1 Cucchiaio colmi di Zucchero

Codette di Zucchero azzurre

Occorre inoltre:
Sbattitore Elettrico
Spatola in silicone
Stampo da 20 cm dai bordi alti
Setaccino
Sacca da Pasticciere
Beccucci

Procedimento Pan di Spagna:
Lavorare a lungo le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale, utilizzando lo sbattitore elettrico
Le uova devono montare sino a diventare spumosissime e chiare e poichè non viene utilizzato lievito, come da ricetta originale del pan di spagna, necessitano di essere lavorate come minimo 15 minuti
Accendere il fono a 160 gradi
Mescolare le due farine, metter via le fruste elettriche
Aggiungere le farine setacciandole ed utilizzando esclusivamente una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto
Imburrare lo stampo da 20 cm ed infarinarlo
Versarvi l'impasto ed infornare per circa 30 minuti trascorsi i quali calare a poco a poco la temperatura di 10 gradi per volta per altri 10 minuti sino a spegnere il forno
Lasciare raffreddare dentro al forno con lo sportello semichiuso, magari incastandovi dentro un mestolo o una pinza da biancheria di legno

Procedimento Bagna:
Bollire 60 g di acqua nella quale è stato sciolto un cucchiaio colmo di zucchero
Spegnere e lasciare raffreddare

Procedimento Farcia:
Montare 50 g di panna per dolci e aggiungervi la nutella, in modo da renderla più soffice e facilmente spalmabile

Procedimento Crema:
Montare i rimanenti 100 g di panna e mettere in frigo
A parte lavorare con lo sbattitore il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero a velo
Unire la panna ben fredda e continuare a montare

Se la nutella risulta troppo dura, prima di aggiungerla ammorbiditela mettendola solo qualche secondo nel microonde o intiepidendola a bagnomaria
Lasciare la crema di colore bianco per rivestire la torta e solo successivamente, al momento di decorare, aggiungere qualche goccia di colorante il gel azzurro mescolando con una spatola sino a rendere il colore omogeneo

Assemblamento della Torta:
Togliere dallo stampo il pan di spagna e posizionarlo in un largo piatto rotondo
Tagliarlo in modo da ottenere quattro dischi di ugale spessore, riporre in 4 piatti diversi
Inumidire con la bagna preparata il disco che forma la base della torta
Cospargervi sopra un terzo della crema di nutella
Adagiarvi sopra delicatamente il secondo disco di pan di spagna
Inumidire anche questo e cospargerlo di metà della rimanente crema di nutella
fare la stessa cosa col terzo disco: bagna e crema
Coprire adesso con il quarto ed ultimo disco di pan di spagna
Inumidire leggermente anche questo
Ricoprire tutta la torta, superficie e lati con poco meno di un terzo della crema di panna e formaggio fresco
Alla crema rimasta aggiungere qualche goccia di colorante azzurro in gel e mescolare con una spatola sino ad ottenere un colore omogeneo
Versare la crema in una sacca da pasticciere con beccuccio a stella
Partendo dalla base e procedendo in verticale creare delle listarelle di circa 3 cm di lunghezza
Procedere in questo modo sino a creare 3 file di striscettine
Man mano le striscette diventeranno sempre più chiare creando un degradé naturale
Cospargere la superficie, che è rimasta ricoperta di crema bianca, si codette di zucchero di colore azzurro
Con la restante crema creare dei ciuffettini
Trasferire la crema su di un alzatina per dolci

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