Il mio Risotto Asparagi e Funghi

I risotti...la mia passione!
Ne faccio di ogni genere, con ciò che mi ritrovo in frigo e vengon fuori sempre buonissimi, gustosi e cremosi...come questo ad esempio!

Vi lascio la mia PAGINA FACEBOOK
il mio account PINTEREST
il mio account INSTAGRAM e 
il mio CANALE YOU TUBEse vorrete rimanere aggiornati basta cliccare un MI PIACE o SEGUI
 


Ingredienti per 4 persone:
un mazzetto di Asparagi selvatici ( circa 30/35)
300 g di Funghi Champignons
1 Cipollotto
3 o 4 Funghi secchi
1 cucchiaino di Dado senza glutammato
Prezzemolo
Olio evo q.b.
60 g di Burro
50 g di Grana grattugiato
Pepe


Procedimento:
Tagliare le punte agli asparagi in questo modo: flettere l'asparago e tagliarlo prima che diventi rigido
Lavarli stooto l'acqua. sclarli e tagliarli a pezzetti lunghi circa un centimetro e mezzo
Mettere i funghi secchi a bagno in acqua per farli rinvenire
Sbollentarli in acqua bollente e poco salata per circa 3 o 4 minuti quindi scolarli ma non buttar via l'acqua di cottura, anzi mantenerla bollente coprendo e a fiamma bassa nel fornellino più piccolo aggiungendovi un dado vegetale senza glutammato
Spellare i funghi, accarezzarli con un panno pulito per toglier via tracce di terra e tagliarli a pezzetti
Mondare il cipollotto e tagliarlo a piccole rondelline
In un capiente e largo tegame farlo appassire con circa 40 g di burro ed un paio di cucchiaini di olio extravergine
Aggiungere il riso e sempre mescolando lasciarlo tostare per circa 3 minuti
Quando i chicchi di  riso sarann diventati a tratti trasparente e mesclandoli faranno un rumore tipo pietruzze sarà il momento di aggiungere  un mestolo di brodo caldo e lasciarlo assorbire mescolando
Continuarer in questo modo per almeno 5 minuti aggiungendo il brodo solo dopo che il precedente si sia ben assorbito
A questo punto unire gli asparagi e continuare a risottare
Dopo un paio di mestoli di brodo unire i funghi a pezzetti e continuare risottando
Unire i funghi secchi tagliuzzati e continuare a risottare sino a cottura al dente del riso
Spegnere, unire il rimanente burro, il grana grattuggiato, il prezzemolo tritato ed un po' di pepe
Amalgamare bene e lasciare riposare circa un minuto prima di impiattare

af18 afcoll afcoll1