Totanetti in guazzetto con Fagioli

Un secondo piatto straordinario, molto saporito e con un leggero tono agrodolce dovuto all'utilizzo delle olive e dei cannellini.
Uno di quei piatti per i quali la scarpetta è d'obbligo!

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Ingredienti per 4 persone:
4 Totani o Calamari di medie dimensioni
400 g di Polpa di Pomodori
300 g di Fagioli cannellini in latta
20 g di Capperi 
20 Olive denocciolate
3 spicchi d'Aglio
Olio evo q.b.
Pepe bianco 
Sale


Procedimento:
Lavare bene i totanetti, dividere il tronco dai tentacoli
Asportare le viscere e togliere la pellicina, per quello che si può su tronco e tentacoli
Metterli a colare in un colapasta
Versare l'olio extravergine in una capiente casseruola
Aggiungere l'aglio e un po' di basilico fresco ( in mancanza fate come me, utilizzae dell'olio aromatizzato al basilico)
Lasciare rosolare senza imbiondire ed aggiungere la polpa di pomodori
Salare leggermente, coprire e lasciare cuocere due minuti a fiamma media
Unire i totanetti e coprire, lasciar cuocere almeno 20 minuti sempre col coperchio
Trascorso il tempo infilzare un tentacolo per capire se è il caso di prolungare la cottura, i totani devono risultare ad un passo dalla piena cottura 
Una volta cotti aggiungere capperi ed olive, mescolare e coprire ( se i capperi sono sotto sale sciacquarli bene sotto l'acqua prima di aggiungerli)
Nel frattempo svuotare la latta di fagioli e sciacquarli sotto l'acqua corrente
Unire i fagioli e prolungare la cottura per altri due minuti
Aggiustare di sale, pepare e spegnere
Servire caldi

cbf