Crostata sbriciolata con Marmellata di Albicocche

La crostata sbriciolata com'è noto è un dolce speciale, perchè la parte superiore croccantissima ( crumble come lo chiamano in inglese) la rende più golosa e stuzzicante.
le foto esplicative ed il breve filmato renderanno facilissima l'esecuzione di questo straordinario dolce.

Ingredienti: 
500 g di Farina 00
130 gr di Zucchero semolato
150 gr di Burro a pezzetti
3 Uova medie intere
poca Scorza di Limone grattugiata
1 barattolo grande di Confettura di Albicocche

Burro per lo Stampo
Farina per lo stampo e per il piano di lavoro

Procedimento:
Impastare farina, uova, burro, vanillina e zucchero semolato utilizzando i polpastrelli delle dita in modo che l'impasto risulti formato da piccoli grumi
Trasferire il tutto su un piano da lavoro e mettere da parte circa un terzo dell'impasto a grumetti, servirà poi a ricoprire la crostata in modo da creare la parte croccante in superficie
Lavorare con le mani il restante impasto sino a compattarlo e a renderlo liscio ed omogeneo 
Avvolgerlo nella pellicola da cucina e metterlo in frigo a riposare per circa 20/30 minuti
Nel frattempo imburrare ed infarinare lo stampo
Trascorso il tempo tirare fuori la frolla dal frigo ( quella a grumi era rimasta sopra il piano di lavoro a meno che non ci sia caldo e allora trasferitela con delicatezza su di un piatto e mettere anch'essa in frigo)
Con le dita ammorbidire il panetto di frolla che si è un po' indurito e col matatrello stenderlo creando un disco di qualce cm più latgo dello stampo
Arrotolate il disco di frolla attorno al mattarello infarinato e trasferirlo delicatamente sopra lo stampo, lasciarlo scivolare e con le dita e farlo aderire bene ( VEDI FILMATO)
Bucherellare il forno con i rebbi di una forchetta e con l'apposito aggeggino ritagliare l'eventuale bordo in eccesso
Versare la confettura e livellarla con la spatola
Sbriciolare sopra la crema i grumetti di frolla messi da parte all'inizio del procedimento
Infornare a 180/200 gradi per circa 20 minuti, ma dipende dal forno
La frolla si deve colorare ma non ambrare troppo
Tiralrla fuori dal forno e appena è fredda spolverizzala di zucchero a velo.


csm