Cheesecake alle pesche Sciroppate con Ricotta e Mascarpone

Vi ripropongo una delle cheesecakes più golose, ma stavolta senza yogurt e con una base di gallette.
Ugualmente deliziosa come la precedente versione, nonostante le modifiche, provate e poi mi direte 😃

Non vi lasciate demotivare dal lungo procedimento è solo che ho voluto che fosse quanto più dettagliato possibile

Il tutorial fotografico vi sarà di grande aiuto

Ingredienti:
250 g di Biscotti tipo Gallette
125 g di Burro fuso
250 g di Ricotta
250 g di Mascarpone
200 g di Panna liquida per dolci molto fredda
1 barattolo piccolo di Pesche sciroppate
150 g di Zucchero a velo
7 fogli di Colla di pesce

Occorre inoltre:
Carta da Forno
Sbattitore elettrico
Stampo a cerniera
burro q.b. per ungere lo stampo
Spatola
Pennello di silicone per alimenti
2 Ciotole capienti e una piccolina

Procedimento:
Mettere in frigo una delle due ciotole, servirà poi per montare la panna
Ungere con una noce di burro pareti e fondo di una stampo a cerniera
Rivestire quindi fondo e pareti con dela carta da forno facendola aderre bene
Sbriciolare fnemente i biscotti riducendoli in polvere, possibilmente frullarli
Aggiungervi il burro fuso ed amalgamare bene
Versare il composto sul fondo dello stampo e compttarlo bene magari aiutandosi col fondo di un cucchiaio
Mettere lo stampo in frigo
Scolare le pesche separando lo sciroppo e mettendolo da parte
In una ciotolina mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda
In una ciotola versare la ricotta, il mascarpone e 120 g di zucchero a velo
Lavorare una decina di secondi con lo sbattitore per amalgamare bene il tutto
Aggiungere 3 cucchiai di sciroppo che era stato messo da parte
Mettere la crema in frigo
Prendere la ciotola che era stata posta nel frigo e montarvi dentro la panna fredda con il rimanente zucchero a velo
Strizzare bene i fogli di colla di pesce e gettare via l'acqua
In un pentolino versare 100 g circa di sciroppo e portarlo quasi ad ebollizione quindi spegnere, immergervi i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare con una forchetta sino a che non si siano sciolti del tutto
Unificare le creme versando la panna, a poco a poco e mescolando con una spatola, quando la crema sarà ben amalgamata aggiungere la gelatina ma non tutta, lasciare un paio di cucchiai da parte
Ancora una volta amalgamare bene con la spatola e versare la crema sopra la base di biscotti
Livellare bene con una spatola e mettere in frigo
Tagliare le pesche sciroppate a sottili spicchi e creare una sorta di decorazione sopra la superficie cremosa
Con un pennello per alimenti spennellare ogni spicchio con la gelatina rimasta
Rimettere in grigo e lasciare riposare dalle 8 alle 12 ore almeno prima di servire