Profitterole di Emanuela

Irresistibile e irrinunciabile sua maestà il Profitterole.
Il dolce a piramide famoso in ogni angolo del mondo formato da piccoli bignè farciti di crema o panna e rivestito da una colata di cioccolata o crema dai diversi gusti.
La nostra Emauela ci presenta il suo con una forma e una decorazione insolita.

Ingredienti per i bignè ( Ricetta Montersino):
185 ml Acqua
165 g Burro
25 ml Latte
175 g Farina
250 g Uova intere (da aggiungere all'impasto uno alla volta)
un pizzico di Sale

Procedimento:
In un tegamino mettere acqua, sale e burro e portare ad ebollizione
Versarvi la farina tutta in una volta, abbassare la fiamma e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno
Appena il composto si asciuga spegnere
Trasferire l'impasto in una planetaria col gancio a foglia o nel boccale del bimbi a velocità 4 e mescolare un minuto circo
Unire UNO ALLA VOLTA le uova continuando a lavorare
Trasferire il composto in una sacca da pasticciere
Imburrare una teglia e con il sac a poche creare delle palline grandi quanto una noce
Cuocere in forno per 30 minuti in forno statico a 220 gradi e poi 10 secondi soltanto ventilato

Per la crema diplomatica:
180 ml Panna da montare
600 g di Crema alla vaniglia 

Per la crema alla vaniglia:
275 g Latte 
80 g Zucchero 
3 Tuorli 
25 g di Farina 
mezzo baccello di Vaniglia 

Per la glassa:
400 g Cioccolato fondente
175 g di Latte

Procedimento crema:
Riscaldare il latte con la vaniglia, 
A parte montare lo zucchero con i tuorli, 
Poi aggiungere la farina ed infine aggiungere a filo il latte, 
Una volta mescolato per bene rimettere sul fuoco per addensare. 
Mettere dentro una ciotola con la pellicola a contatto e far raffreddare 
Una volta fredda mescolare con la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto. 

Procedimento Glassa:
Riscadare il latte sino a quando si inziiano a formare le bollicine ma senza farlo bollire
Versarvi la cioccolata tagliata in scaglie e mescolare velocemente con una frusta

Assemblamento
Farcire i bignè con la crema diplomatica e mettere in frigo, immergerli nella glassa calda ma non bollente, mettere su un piatto e decorare con ciuffi di crema diplomatica.

Suggerimento:
Per creare una base solida al doce e per fare in modo che i bignè non si muovano sporcare leggermente di crema la base del piatto sul quale adagerete i dolcetti.