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Ciao sono Rita, ho 4 figli, 3 nipotini, amo cucinare, riciclare e condividere le mie preparazioni

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sabato 17 febbraio 2018

Le mie Orecchiette Broccoli e Salsiccia

Sicuramente di stagione questo piatto semplice e prelibato.
Una vera squisitezza, ne mangerei tonnellate...

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Orecchiette
500 g di Broccoletti 
1 Cipollotto
250 g di Polpa di Salsiccia
1 tazzina di Vino bianco
un pizzico di Aglio in polvere
3 cucchiai di Olio evo
Parmigiano grattugiato q.b. ( favcoltativo)
Sale, Pepe

Procedimento:
Mondare i broccoletti tenendo da parte le sole cimette, spellando i gamni e tagliarli a piccoli cilindretti.
Quando l'acqua bolle, salare leggermente e versarci dentro prima i soli gambi e dopo 2 minuti le cimette.
Mentre i broccoletti cuociono soffriggere, dentro ad un capiente tegame a fiamma bassa, il cipollotto tagliato a rondelle in olio extravergine
Quando il cipollotto appassisce aggiungere la polpa di salsiccia e con un cucchiaio di legno pestarla un po' per ridurla in piccoli pezzi
Appena la carne cambia di colore, alzare la fiamma e sfumare col vino
Aggiungere un mestolino di acqua cottura dei broccoletti, coprire e stufare per circa 10 minuti ( I tempi di cottura vanno allungati se la polpa di salsicce non è in piccolissimi pezzi)
Aggiungere i broccoletti utilizzando un ragnetto o una schiumarola ma non buttare via l'acqua di cottura, anzi mantenere la fiamma accesa perchè servirà sia per ultimare la cottura del condimento che per cuocervi la pasta
Finire di cuocere i broccoletti insieme alla salsiccia, aggiungendo un po' di aglio in polvere e unendo, quando il liquido sta per asciugarsi, l'acqua di cottura a mestolini
Aggiungere mezzo cucchiaio di sale all'acqua e quando bolle versare le orecchiette
Mescolare spessissimo perchè le orecchiete tendono ad incollarsi l'una all'altra e nel frattempo continuare la cottura del condimento.
Scolare bene le orecchiette al dente, unirle al condimento, aggiustare di sale, pepare ed amalgamare
Impiattare e se gradito spolverizzare di parmigiano grattugiato