Il mio Risotto con Carciofi, Prosciutto e Funghi

Un risotto saporito e cremoso, uno di quelli che ne mangerei a quintalate.
Un primo raffinato e profumato che vi delizierà il palato.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Carnaroli
1 Cipollotto
2 Carciofi
una manciata di Funghi secchi
80 g di Prosciutto cotto
50 g di Burro
1 cucchiaino di Olio evo
Prezzemolo
1,2 lt di Brodo Vegetale
3 cucchiai di Parmigiano Grattugiato
Sale, Pepe

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Procedimento:
Mettere in ammollo i funghi secchi e mettere il brodo a scaldare in modo che quando servirà risulti bollente
In un capiente tegame rosolare in 40 g di burro e un cucchiaino di olio extravergine il cipollotto tagliato a rondelle
Appena inizia ad appassire aggiungere i carciofi mondati e tagiati a cubetti lasciando rosolare un paio di minuti
Aggiungere il riso precedentemente lavato e scolato e mescolando sempre farlo tostare 

( vedi filmato) 
Quando i chicchi di riso saranno diventati trasparenti e produrranno il rumore di piccole pietruzze aggiungere un mestolo di brodo bollente e mescolare spesso
Continuare così, aggiungendo pian piano il brodo caldo, per circa 6 o 7 minuti quindi unire funghi e prosciutto tagliato a piccoli pezzi
Proseguire nella cottura aggiungendo sempre il brodo a poco a poco e mescolando per altri 3 o 4 minuti
Assaggiare il riso e se leggermente al dente aggiustare di sale e di pepe e spegnere
Il riso va fatto riposare un paio di minuti quindi aggiungere il rimanente burro, il parmigiano ed il prezzemolo e mantecare
Servire caldo.