Crostata Sbriciolata con Crema Pasticciera al Rum

La regina delle crostate, la mia preferita, quella croccante in superficie e morbida e cremosa dentro, una goduria infinita.
Delicata e profumata, con questo dolce ci si azzecca sempre!

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Ingredienti: per la frolla.
500 g di Farina 00
130 gr di Zucchero semolato
150 gr di burro a pezzetti
3 uova medie intere
1 vanillina

Ingredienti per la Crema:
500 gr di Latte intero
1 uovo intero
100 gr di Zucchero
60 gr di Farina
poco meno di mezza Fialetta di aroma al Rum


Occorrerà inoltre:
Mattarello
Stampo a cerniera da 26/28 cm di diametro
Aggeggino per ritagliare i bordi ondulati
Frusta
Spatola
Pellicola per alimenti
Farina per il piano di lavoro

Burro  e farina per lo stampo

Procedimento CREMA in modalità MANUALE e BIMBY:
Innanzitutto procedere a preparare la CREMA in modo MANUALE:
Scaldare il latte
In un altro tegamino con una frusta mescolate energicamente tuorli, zucchero, farina, e rum
Aggiungere, sempre mescolando bene il latte intero a filo
Porre sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando aspettare che si addensi
Spegnere e coprire con pellicola a contatto

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente
o col BIMBY in questo modo:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare per 9 minuti a temperatura 90 gradi a velocità 4
Una volta ottenuta la crema versarla in una ciotola e coprire con pellicola a contatto lasciando che si raffreddi a temperatura ambiente

Procedimento FROLLA in modalità MANUALE e BIMBY:

Impastare farina, uova, burro, vanillina e zucchero semolato utilizzando i polpastrelli delle dita in modo che l'impasto risulti formato da piccoli grumi (vedi foto) 
Se invece si impasta col bimby inserire tutti gli ingredienti per la frolla dentro al boccale e lavorare 20 secondi a velocità 4
Trasferire il tutto su un piano da lavoro e mettere da parte circa un terzo dell'impasto a grumetti, servirà poi a ricoprire la crostata in modo da creare la parte croccante in superficie
Lavorare con le mani il restante impasto sino a compattarlo e a renderlo liscio ed omogeneo ( vedi foto)
Avvolgerlo nella pellicola da cucina e metterlo in frigo a riposare per circa 20/30 minuti
Nel frattempo imburrare ed infarinare lo stampo a cerniera
Tirascorso il tempo tirare fuori la frolla dal frigo ( quella a grumi era rimasta sopra il piano di lavoro a meno che non ci sia caldo e allora trasferitela con delicatezza su di un piatto e mettere anch'essa in frigo)
Con le dita ammorbidire il panetto di frolla che si è un po' indurito e col matatrello stenderlo creando un disco di qualce cm più latgo dello stampo
Arrotolate il disco di frolla attorno al mattarello infarinato e trasferirlo delicatamente sopra lo stampo, lasciarlo scivolare e con le dita e farlo aderire bene ( VEDI FILMATO)
Bucherellare il forno con i rebbi di una forchetta e con l'apposito aggeggino ritagliare l'eventuale bordo in eccesso
Versare la crema e livellarla con la spatola
Sbriciolare sopra la crema i grumetti di frolla messi da parte all'inizio del procedimento
Infornare a 180/200 gradi per circa 20 minuti, ma dipende dal forno
La frolla si deve colorare ma non ambrare troppo
Tiralrla fuori dal forno e appena è fredda spolverizzala di zucchero a velo