Amo molto questo piatto che, come spesso accade, è nato per caso e allo scopo di utlizzare quel che il frigo mi offriva al momento.E' davvero un primo molto saporito, uno di quelli che ti invogliano a fare il bis...
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di penne rigate
200 g di fagiolini di sant'anna
150 g di guanciale
2 patate medie
olio evo
ricotta salata (cacioricotta) sale, pepe
Procedimento:
Spuntare i fagiolini, lavarli e scolarli
Metter su una pentola d'acqua e appena bolle versarvi i fagiolini e salare tenendo conto che nella stessa pentola insieme ai fagiolini verrà cotta la pasta
Sbucciare le patate e tagliare il guanciale a striscette
In un padellino antiaderente versare il guanciale e farlo cuocere qualche minuto in modo che perda il suo grasso, nel frattempo tagliare le patate a piccoli dadini ed unirle al guanciale che nel frattempo avrà cambiato colore
Alzare un po' la fiamma, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine e far friggere patate e guanciale mescolando spesso
Metter giù la pasta
Aggiungere al condimento un po' di acqua di cottura, mescolare. aggiustare di sale, pepare e dopo un paio di minuti spegnere
Scolare la pasta abbastanza al dente ed aggiungerla al condimento
Amalgamare pochi secondi ed impiattare unendo la ricotta salata in scaglie.
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