Le mie squiste Penne Rigate allo Sgombro

Se volete coccolare i vostri commensali con un piatto semplice ma speciale, coloratissimo, molto saporito ed invitante, questa è la ricetta che fa al vostro caso!

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di Penne rigate
120 g di Pancetta dolce a cubetti
250 g di Pomodorini datterini
300 g di Zucchinette verdi 
150 g di Sgombro sottolio sgocciolato
1 Cipolla rossa di tropea
Olio Extravergine ( io Agriflorio- Colle Luca )
Foglie di Menta
Sale, Pepe


Procedimento:
Ungere con olio extravergine di qualità  
un padellino antiaderente
Versarvi la cipolla di tropea finemente tritata e subito dopo la pancetta a cubetti
Quando la pancetta avrà perso buona parte del suo grasso e la cipolla si sarà ben appassita aggiungere le zucchinette tagliate a cubetti, salare pochissimo e mescolare
Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e un po' di pepe
In ultimo aggiungere lo sgombro sgocciolato e le foglie di menta, mescolare e spegnere dopo solo un paio di minuti
Cuocere la pasta al dente e mescolarla a  buona parte del condimento, versare il restamnte sopra la pasta dentro al piatto da portata.