La pasta veloce e buonissima della mia Mamma

Profumi e sapori mediterranei, ricordi che esplodono nel cuore e nella mente.
La mia mamma non era una grande cuoca, quelle poche volte che cucinava preparava sempre quelle 5 o 6 pietanze ma le faceva con amore ed erano tanto buone perchè profumavano di semplicità e sacrificio.
Questa era una di quelle, un primo veloce e genuino, gustosissimo e semplicissimo, proprio come lei che era genuina e semplice.
Un condimento versatile che va bene con tutto, con qualsiasi formato di pasta, secca, fresca, ripiena, integrale.... non fatevi intimorire dai passaggi è molto più complesso spiegarne il procedimento che realizzarla!

Ingredienti: per 4 persone:
6 pomodori rossi sodi e maturi i 14 /15 pomodorini
3 o 4 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio evo
sale, peperoncino o pepe nero
basilico o prezzemolo possibilmente fresco
parmigiano grattugiato o ricotta salata ( cacio ricotta) per gli amanti dei sapori più decisi

Procedimento: 
Metter su la pentola con l'acqua  per cucinare la pasta e un altro pentolino a parte riempito per i 3/4 di acqua
Lavare i pomodori ed incidere col coltello una croce alla base degli stessi ( dal lato opposto del picciolo) 
Immergerli per una ventina di secondi nell'acqua bollente del pentolino
Tirarli fuori e partendo dagli angoli formatisi con l'incisione della croce toglier via la pelle, quindi tagliarli a pezzetto
In una casseruola soffriggere l'aglio con l'olio e metter giù la pasta nell'acqua bollente della pentola
Appena l'aglio sta per imbiondire aggiungere i pomodori, il sale, il pepe o il peperoncino e lasciare cuocere per pochissimi minuti
Scolare la pasta MOLTO al dente ( tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura) quindi versarla nella casseruola insieme al condimento 
Amalgamare pasta e condimento per qualche minuto aggiungendo, se necessario pochissima acqua di cottura) quindi unire il basilico 
Versare sul piatto da portata e se gradito spolverizzare col formaggio preferito