Carciofi "ca tappa i l'ovu" di donna Nina

Un piatto della tradizione culinaria palermitana, una ricetta succulenta, gustandola non ci può resistere dall'inzuppare il pane nel gustosissimo sughetto.
E come da tradizione ogni cuoco la propone a modo suo, questa è la versione di Donna Nina, grande donna vecchio stampo con una grande esperienza di cucina.

Ingredienti:

8 carciofi
3 uova
Pangrattato q.b.

Sale/pepe
Pinoli e uva passa
sugo di pomodori (fresco o passata confezionata)
Olio x friggere

Procedimento:

• In una ciotola mettere il pangrattato sale pepe pinoli e uvetta ed amalgamarli.
• Preparare del sugo di pomodori sufficiente, in questo caso per 8 carciofi la quantità necessaria è 1 litro e mezzo
• Pulire i carciofi, tagliandone le punte lasciando 3 o 
  4 cm di gambo
• Afferrarli per il gambo e capovolti sbatterli delicatamente su di un piano affinchè si aprano un po' quindi alllargarne un po' il centro con le dita e farcire con il preparato di pangrattato
• Passare nell'uovo sbattuto e friggerli sempre capovolti
• Adagiarli adesso in un tegame dove avete precedentemente preparato il sugo di pomodori cuocere per circa 20 minuti , monitorarne la cottura con uno stuzzicadenti

Sono superlativi sia caldi che freddi