I bigoli sono come dei lunghi e spessi spaghetti, ruvidi e porosi che trattengono benissimo il condimento e conferiscono un valore aggiunto al già superlativo condimento per la pasta con le cozze.Ora, cari lettori e fans, non fatevi scoraggiare dai numerosi passaggi, a prima vista sembrerebbe una ricetta articolata ma vi assicuro che è facilissima da realizzare e vi garantisco un figurone!
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Ingredienti per 4 persone:
500 gr di bigoli semifreschi
1 kg e mezzo di cozze
3 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
4 pomodori dosi e maturi
sale
olio al peperoncino o peperoncino fresco
prezzemolo
Procedimento:
Lavare le cozze, togliere in ognuna i filamenti residui derivanti dalla treccia cui rimangono attaccate in mare e possibilmente lavarne bene i gusci con una spugnetta da cucina nuova
porle in un tegame con due cucchiai di acqua e lasciarle aprire, facendole saltare energicamente ogni tanto, Ma non lasciarle cuocere troppo si devono solo un po' aprire e se qualcuna rimane semiaperta non fa nulla
Saranno necessari circa 6/7 minuti a fuoco vivace, quindi spegnete e cominciate
ad aprirle e a metterle da parte senza scolarle e soprattutto senza gettar via l'acqua che nel frattempo si è depositata sul fondo. Mettete da parte le cosse semiaperte o quelle rimaste chiuse
Nel frattempo con la lama di un coltello incidete una croce alla base dei pomodori, (la parte esattamente opposta al picciolo) ed immergeteli per 2 minuti in acqua bollente, Così facendo potrete facilmente tirar via la pelle, estrarne i semi e ridurre in cubetti solo la polpa.
In una capiente padella fare rosolare l'aglio tagliato a metà con l'olio ed il peperoncino, appena comincia a sfrigolare aggiungete le cozze, sia quelle aperte che quelle chiuse, e sfumate col vino
A questo punto aggiungete i cubetti di pomodori ed il sale, coprite e lasciate cuocere 3 minuti
Filtrate con una garzina ed un colino due dita di acqua che le cozze hanno espulso in cottura ed aggiungetela al condimento.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e rimetterli dentro alla pentola. amalgamarli con parte del sughetto preparato, quindi versarli nel piatto da portata e coprirli col restante condimento e prezzemolo
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sale
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Procedimento:
Lavare le cozze, togliere in ognuna i filamenti residui derivanti dalla treccia cui rimangono attaccate in mare e possibilmente lavarne bene i gusci con una spugnetta da cucina nuova
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Saranno necessari circa 6/7 minuti a fuoco vivace, quindi spegnete e cominciate
ad aprirle e a metterle da parte senza scolarle e soprattutto senza gettar via l'acqua che nel frattempo si è depositata sul fondo. Mettete da parte le cosse semiaperte o quelle rimaste chiuse
Nel frattempo con la lama di un coltello incidete una croce alla base dei pomodori, (la parte esattamente opposta al picciolo) ed immergeteli per 2 minuti in acqua bollente, Così facendo potrete facilmente tirar via la pelle, estrarne i semi e ridurre in cubetti solo la polpa.
In una capiente padella fare rosolare l'aglio tagliato a metà con l'olio ed il peperoncino, appena comincia a sfrigolare aggiungete le cozze, sia quelle aperte che quelle chiuse, e sfumate col vino
A questo punto aggiungete i cubetti di pomodori ed il sale, coprite e lasciate cuocere 3 minuti
Filtrate con una garzina ed un colino due dita di acqua che le cozze hanno espulso in cottura ed aggiungetela al condimento.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e rimetterli dentro alla pentola. amalgamarli con parte del sughetto preparato, quindi versarli nel piatto da portata e coprirli col restante condimento e prezzemolo
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