Insalata di riso e zucchine

Piatto vegetariano invitante e gustoso!

Ingredienti:
riso per insalate
zucchine verdi chiare
zucchine verdi scure
aglio
menta
aceto bianco
olio evo
olio per friggere
sale
Cuocere il riso in acqua bollente salata
Friggere in olio di semi di arachide le zucchine tagliate a cubetti e far perdere loro l'unto in eccesso adagiandole su carta assorbente
Amalgamare al riso le zucchine. un po' d'olio evo, poco aceto, uno spicchio d'aglio intero ed un altro finemente tritato, la menta tritata ed il sale.
Decorare con foglioline di menta