Orecchiette con Salsiccia e Zucchinette

Pochissimi ingredienti per un primo speciale, molto gustoso e facile da realizzare.

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta formato Orecchiette
250 g Polpa di Salsiccia
3 Zucchinette verdi di media dimensione
1 tazzina di Vino Bianco
1 Cipollotto
Olio evo q.b.
Prezzemolo
Grana grattugiato q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a picclissimi dadini
Friggerle in olio di semi e metterle da parte
Mentre le zucchine friggono procedere nel seguente modo:
Tagliare a ottili rondelle il cipollotto e farlo appassire in un tegame con dell'olio extravergine
Aggiungere la polpa di salsiccia e pestarla con un mestolo per ridurla in piccolissimi pezzi
Una volta rosolata la salsiccia alzare la fiamma e versare il vino, mescolare e lasciare sfumare
Nel frattempo metter su l'acqua per la pasta
Sfumato il vino, basteranno circa 2 minuti o anche meno, unire un mestolo dell'acqua per la pasta, coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti
Nel frattempo le orecchiette saranno già state messe giù a cuocere, raccomandiamo di mescolarle tantissimo e continuamente, specalmente i primi minuti di cottura poichè tendono ad attaccarsi l'una all'altra
Se è il caso unire ancora un mestolino di acqua di cottura alla salsiccia poichè ricco di amido
Scolare le orecchiette e maneggiarle insieme al condimento o rimetterle nella pentola e mescolarle a gran parte del condimento
Impiattare, versare il rimanente condimento ed aggiungere il prezzemolo
Spolverizzare di grana grattugiato se gradito.

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