Cuore di Pasta Biscotto Red Velvet di Gerarda

Se a San Valentino o per qualsiasi ricorrenza nella quale volete manifestare il vostro affetto,  stupite chi amate fatelo realizzando questo favoloso dolce.

Una delle tante meraviglie che vengon fuori dalle mani straordinarie di Gerarda

Un cuore di pasta biscotto farcito con crema pasticcera con lo stile unico Red Velvet.

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Ingredienti per la Pasta Biscotto:

3 Uova intere

50 g di Farina 0 (zero)

50 g di amido di Frumento

100 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di Cacao amaro

2 cucchiaini di Lievito per dolci

Poche gocce di Aroma alla Vaniglia

Mezzo cucchiaino di Colorante per alimenti in gel Rosso

Per la Crema Pasticcera:

500 g di Latte intero

3 Tuorli d'Uovo

150 g di zucchero semolato

50 g di Amido di Mais

poca Buccia di Limone grattugiato

200 ml di Panna liquida per dolci

Procedimento Pasta Biscotto:

Versare le uova intere con lo zucchero in una ciotola e lavorarle qualche minuto

In una ciotola mescolare le farine al cacao e al lievito  e sempre lavorando unirle a poco a poco alle uova

A questo punto aggiungere l'aroma alla vaniglia ed il colorante

Amalgamare bene il tutto

Versare il composto in una teglia da 30x35 cm rivestita da carta da forno

Riscaldare il forno a 190 gradi ( ma diende dal forno) e cuocere per soli 12 minuti

Procedimento Crema Pasticcera:

In un tegamino amalgamare con una frusta i tuorli con lo zucchero e l'amido

Unire la buccia di linome e nel frattempo scaldare il latte senza farlo bollire

Mescolare bene e mettere sul fuoco mescolando sempre sino a che non si addensi

Versare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto

Nel frattempo montare la panna e quando la crema si sarò raffreddata unirla alla crema utilizzando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto

Assemblamento del dolce:

Ritagliare due cuori dalla pasta biscotto, 

Adagiare un cuore su piatto di servizio, se gradito bagnarlo come suggerito qui di seguoto e farcirlo con la crema creando dei ciuffettoni con una sacca da pasticciere

Adagiare delicatamente sopra il secondo cuore e ripetere l'operazione dei ciuffetti

Creare inoltre dei ciuffi di crema alla base del dolce stesso

Finre con i ciuffi di crema e dalla pasta avanzata rtagliare cuoricini che serviranno a decorare la torta

Con la pasta avanzata inoltre, coe suggerito dalle foto, si può preparare qualche pasticcino

Suggerimento:

A piacere si può leggermente bagnare la pasta biscotto con del Rum o dell'Alchermes

crv