Peperoni e Zucchina Lunga a modo mio

Delle volte ci si trova ad organizzare un pasto senza aver potuto programmarlo ma solo aprendo il frigo ed utilizzando pochi ingredienti a disposizione.

Capita anche a me per quanto sia una " maniaca della spesa" perchè così mi definiscono i miei familiari.

D'altronde non si può sempre mangiare carne o pesce bisogna variare con legumi e verdure sia crude che cotte.

E quindi ecco questa versione della zucchina lunga che ci è piaciuta tantissimissimo e pertanto ve la propongo!

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Ingredienti per 2 persone:

350 g di Zucchina lunga

1 Peperone verde grande

4 Pomodori lunghi 

16 Olive nere

1 Cipolla rossa medio/piccola

1 spicchio d'Aglio

Olio evo

Pepe

Sale

Procedimento:

Tagliare a julienne la cipolla e pelare l'aglio

Mondare la zucchina raschiandone la buccia con un coltello e tagliarla a metà e poi a pezzettoni

Mondare il peperone eliminando picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliarlo a listarelle

Versare un filo d'olio extravergine in un tegame e lasciare appassire leggermente la cipolla

Aggiungere l'aglio e prima che imbiondisca unire zucchina e peperone

Salare, coprire e lasciare stufare a fuoco basso con mezzo bicchiere d'acqua

Dopo circa 10 minuti aggungere  pomodori tagliati in 4 pezzi ognuno e mescolare

Giusto un paio di minuti, pepare e spegnere, aggiungere le olive e lasciare riposare coprendo per altri due minutini.

Servire tiepidi o addirittura freddi.

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