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Ciao sono Rita, ho 4 figli, 3 nipotini, amo cucinare, riciclare e condividere le mie preparazioni

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sabato 1 luglio 2017

Cheesecake al Limone - Riciclo biscotti diversi

Freschissima e profumata, tanto squisita, compatta e morbida da sembrare quasi una mousse.
Per deliziarsi come dessert a fine pasto, per coccolare gli ospiti ma anche per festeggiare un compleanno, questa dolosa cheesecake pare fatta apposta!

Ingredienti per la Base:
200 gr di biscotti misti ( io oro saiwa, pavesini e fette biscottate)
100 g di burro fuso
2 cucchiaini succo di limone

Ingredienti per la Crema:
300 g di yogurt greco
250 g di ricotta vaccina
150 g di panna per dolci da montare
125 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce ( ho utilizzato quella del Lidl e ne sono bastati 6 fogli)
2 cucchiai di sciroppo di limone ( o in alternativa 2 cucchiai di succo di limone o una filatte di aroma di limone)
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaio di limoncello




Ingredienti per la copertura:
120 g di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
2 fogli di colla di pesce
poco colorante alimentare giallo o verde
fiorellini di zucchero

Occorreranno inoltre:
uno stampo a cerniera di 22/24 cm
burro per ungere lo stampo
carta da forno
sbattitore elettrico
frusta
spatola per dolci
carta da forno

Procedimento:
Montare la panna ( fredda di frigo) dentro ad una ciotola capiente che avete precedentemente posto dentro il il freezer e porla dentro al frigo
Fondere il burro nel microonde od a bagnomaria ( io ho utilizzato il bimby a velocità 1, per 3 minuti a 50 gradi)
Sbriciolare i biscotti e mescolarvi burro e succo di limone
Ungere una teglia a cerniera e rivestirne il fondo di carta da forno
Creare la base versandovi i biscotti sbriciolati e compattare il tutto aiutandosi con un cucchiaio e cercando di formare un piccolo bordo
Mettere lo stampo in frigo e procedere a preparare la crema
Mettere 10 g di gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda
Preparare la crema amalgamando, dentro una ciotola ed utilizzando una frusta, la ricotta, lo zucchero a velo e lo yogurt greco
Aggiugere la crema ottenuta alla panna precedentemente montata, in modo delicato utulizzando una spatola per mescolare
Mettere la crema in frigo
Per la copertura della cheesecake mettere in un pentolino dello sciroppo di limone mescolarli a due cucchiaini di zucchero e un cucchiaio di limoncello e riscaldate un po
Strizzare i fogli di gelatina, aggiungerli al succo e mescolare sino a che non si sciolgano
Quindi aggiungere il succo alla crema precedentemente ottenuta dalla ricotta e yogurt, amalgamandolo delicatamente con una spatola
Versare il tutto sulla base di biscotti, livellare e mettere in frigo a riposare
Nel frattempo preparare la copertura della cheesecake
Metetre i due fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda



Dentro ad un tegamino mescolare il succo di limone, l'acqua e lo zucchero
Quando saranno ben mescolati accendere il fuoco a fiamma bassa e mescolare sempre sino a che non si sia ben scaldato ma senza arrivare al bollore
Spegnere, aggiungere il colorante, strizzare bene la colla di pesce ed aggiungerla, quindi sempre mescolando farla ben sciogliere
Dopo un paio di minuti quando il composto non sarà più caldo versarlo delicatamente sopra la cheesecake e rimetterla in frigo a riposare per almeno 3 ore
Decorare  con fette di limoni e fiorellini di zucchero