Uno spettacolo questi maritozzi, fan venir voglia di mangiarli a chi goloso non è!Gerarda sostiene che non è poi così difficile realizzarli....ci proviamo?
Ingredienti per l'impasto:
375 g di farina w 330 o in alternativa manitoba
10 g di lievito di birra, oppure 120 g di lievito madre
55 g di zucchero
5 g di rum
Un pizzico di sale
Buccia di mandarino biologico
60 g di latte
130 g di uova intere
10 g di miele
130 g di burro morbido
Ingredienti per la crema:
500 g di latte
3t uorli
150 g di zucchero
40 g di maizena oppure amido di grano
La buccia grattugiata di mandarino
Occorre inoltre:
Qualche cucchiaio di panna montata
Granella di mandorle , nocciole o pistacchi per guarnire
Procedimento impasto:
Mettere tutto nella planetaria ad eccezione del burro e del sale
Impastare per circa 5 minuti quindi aggiungere il burro morbido è il pizzico di sale
Far lievitare l'impasto per circa 2 ore è poi farlo riposare per circa 3 ore in frigo
Tirarlo é fare delle palline della grandezza desiderata
Far lievitare ancora per una mezz'ora
Lucidare con un uovo ed un po'di panna è infornare a 170 gradi per 15 minuti a forno statico
nel frattempo preparare la crema
Procedimento crema:
Far bollire il latte con la buccia di mandarino biologico
Montare i tuorli con il maizena e lo zucchero , aggiungere il latte bollente è stata tolta la buccia del mandarino, quindi mettere sul fuoco basso e far addensare
Quando la crema è densa spegnere e coprire con pellicola a contatto
La crema, una volta fredda. va £alleggerita, mediante l'aggiunzione di un paio di cucchiai i panna montata
Alleggerire la crema con panna montata è farcire
Nessun commento:
Posta un commento