Croccanti e dorate Polpette di Melanzane e Pane Integrale

Mi era avanzato del pane integrale fatto in casa Pane integrale fatto in casa
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che avevo dimenticato di congelare ed era diventato raffermo. Ho pensato quindi di ammollarlo nel latte e con l'aggiunta di qualche altro ingrediente ho ottenuto delle polpette dorate. talmente croccanti fuori e morbide e gustose dentro, da aver deciso di ripetere l'esperimento.

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Ingredienti per circa 12 polpette:
5/6 fette  di pane integrale
un quarto di melanzana viola
50 gr di provola piccante
erba cipollina
latte
farina
olio di arachidi
sale, pepe

Procedimento:
Spezzettare il pane, porlo dentro ad una ciotola e coprirlo di latte
Cuocere in forno a 150 gradi la melanzana per farla ammorbidire
Dopo una mezzora, spremerlo per togliere il latte in eccesso e porlo dentro ad un'altra ciotola, aggiungere la melanzana a pezzetti, la provola, poco sale, l'erba cipollina ed il pepe
Formare delle polpette grandi quasi quanto un mandarino e schiacciarle leggermente
Infarinarle e friggerle in olio di arachidi caldissimo
porle a scolare in un piatto rivestito di carta assorbente
Servire calde



Suggerimento: se gradito,  immergetele nel sugo di pomodori e fate cuocere 3/4 minuti.