Appetitoso secondo piatto di pesce, di quelli tanto saporiti che inzupparci il pane diventa un obbligo.Sono molto facili da preparare, l'unica difficoltà potrebbe essere rappresentata dal nettare i totanetti, operazione che preferisco fare personalmente, ma se non vi va lasciatelo fare al vostro pescivendolo 😅
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Ingredienti per 4 persone:8 totanetti per un peso totale di circa 1.5 kg
5 spicchi d'aglio
olio evo q.b.
una tazzina quasi piena di vino bianco
200 g di polpa di pomodori
prezzemolo
sale. pepe
Pulitura dei Totani:
1) separare il tronco dalla testa/tentacoli
2) eviscerare il tronco
3) togliere la pellicina a tronco e coda
4) togliere la parte callosa, la bocca e gli occhi tagliando col coltello la parte di totano che contiene questi organi
5) per quanto possibile togliere pellicina e ventose
6) sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua quindi metterli in un colapasta a scolare
Procedimento:
Mondare come sopra descritto i totanetti e tagliare il tronco ad anelli di circa 2 cm e la restante parte suddividendo i tentacoli a due a due
In una capiente padella soffriggere nell'olio l'aglio tagliato a pezzi, prima che imbiondisca troppo aggiungere i totanetti
Attenzione in questa fase agli eventuali schizzi di olio caldo
I totanetti in cottura si arricceranno un po' ed assumeranno un colore rossastro
A questo punto sfumare col vino ed alzare la fiamma per pochi minuti
Evaporato il vino unire la polpa di pomodori e mezzo mestolo di acqua calda, coprire e lasciare stufare
Portare a cottura i totanetti e, se necessario, aggiungere un ulteriore mezzo mestolo di acqua
Aggiustare di sale e di pepe e spolverizzare di prezzemolo.
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