Piccola Torta con Crema Pasticcera

Delle volte qualcuno dei miei bimbi mi chiede in modo inaspettato: nonna mi fai una torta?

Questa piccola torta sufficiente per 4 o al massimo 6 persone è nata proprio così, è infatti evidente che l'ho decorata con quello che mi ritrovavo al momento.

Ma ciò nonostante è risultata davvero straordinariamente soffice e deliziosa.

Il segreto sta nel pan di spagna, che io realizzo in maniera classica e quindi senza lievito, e nella semplice golosità della crema pasticcera.

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Ingredienti per il Pan di Spagna:               
3 Uova piccole
30 g Farina
30 g Fecola
65 Zucchero
1 pizzico di Sale

Ingredienti per la Crema Pasticcera:
400 g Latte
poca scorza di  Limone
35 g Amido di Mais
85 g Zucchero
4 Tuorli

Ingredienti per la Crema di copertura:

120 g Mascarpone

120 g Panna vegetale per dolci

1 cucchiaio di Zucchero a velo

Ingredienti Bagna:

100 g di Acqua

2 cucchiai di Zucchero

Occorre inoltre:

Stampo a cerniera da 17 cm

Qualche meringa

Confettini colorati

Burro e Farina pe lo stampo

Procedimento per il Pan di Spagna:

In una ciotola mescolare con uno sbatttore elettrico le uova, unire lo zucchero ed un pizzico di sale quindi lavorarle a lungo, almeno per 15 minuti buoni, devono diventare chiarissime e spumosissime.

L'unico segreto per non utilizzare il lievito è che le uova siano state montate a lungo.

Quando le uova saranno ben montate metter via lo sbattitore e setacciando unire la farina a poco a poco mescolando delicatamente con una spatola. con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Imburrare ed infarinare uno stampo da 17/20 cm al massimo e versarvi il composto

Cuocere in gìforno già caldo a 160 gradi per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare bene prima di togliere dallo stampo,

Procedimento Crema Pasticcera:

Versare il latte in un pentolino unitamente alla scorza di limone e metterlo a scaldare  ma senza farlo bollire.

Nel frattempo in un altro pentolino versare i tuorli ed aiutandosi con una frusta mescolarli all'amido e allo zucchero. lavorando energicamente sino ad ottenere un composto fluido e liscio.

Versarvi il latte a filo filtrandolo con un colino in modo da evitare la scorza di limone ed incorporarlo sempre lavorando energicamente

Mettere sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolare aspettare che si addensi leggermente

Spegnere e coprire con pellicola a contatto.

Procedimento Crema per la copertura:

Lavorare insieme gli ingredienti per pochi minuti con lo sbattitore

Assemblamento del dolce:

Preparare la bagna facendo scaldare bele l'acqua nella quale è stato sciolto lo zucchero

Tagliare il pan di spagna in tre strati di uguale spessore e porre ognuno di esso su tre diversi piatti

Bagnare il primo strato che funge da base, ricoprire di crema pasticcera 

Coprire col secondo strato di pan di spagna, bagnare e via ancora con un generoso strato di crema pasticcera

Finire col terzo disco di pan di spagna, bagnarlo e ricoprire con la crema fatta di panna e mascarpone

Decorare con confettini colorati.

Le bricioline che vedere sulla torta sono delle meringhette colorate che avevo preparato con l'eccedenza degli albumi.

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