Risotto con salsiccia luganega e funghi misti di Loredana - Lombardia

La luganega è una salsiccia "fresca" tipicamente lombarda.

Un insaccato di polpa e grasso di suino che va consumato previa cottura.

Indicatissima nella preparazione di risotti cui conferisce un gusti molto particolare e saporito.

Loredana ci spiega come:

Ingredienti:

Riso per risotti

salsiccia luganega

funghi prataioli

funghi champignons

cipolla

vino bianco

burro

parmigiano grattugiato

Brodo vegetale

Procedimento:

Preparare del brodo vegetale

Soffriggere col burro la cipolla tritata finemente

Aggiungere la salsiccia tolta dal suo budello

Aiutandosi col mestolo di legno ridurla a piccoli pezzetti

Lasciarla cuocere unendo un po' di brodo, quindi aggiungere i funghi tagliati a lamelle e a piccoli pezzetti

Appena il brodo si sta per asciugare del tutto aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto

Quindi aggiungere a poco a poco il brodo sino ad ultimare la cottura del riso.

Spegnere e mantecare con un po' di burro e  del parmigiano grattugiato,