Escargot al sugo di "estratto" di Silvana

Una ricetta particolare, un classico della cucina palermitana, i cosiddetti " crastuna cu sucu" che la nostra Silvana ha voluto denominare alla francese.
I "crastuna" così denominati per via delle corna, sono delle grosse lumache con uno spesso guscio, fuoriescono dalle loro tane  e sono facilmente catturabili  dopo le piogge.

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Ingredienti:
Lumaconi 

Estratto di pomodori
Olio evo
Cipolla
Vino bianco
Prezzemolo

Procedimento:

Far appassire la cipolla tritata nell'olio
aggiungere delle noci d'estratto di pomodoro e unire l'acqua
Lasciar cuocere e far addensare un po il sugo e poi immergervi le lumache
far restringere, quindi sfumare col vino bianco.
Impiattare e spolverare con del prezzemolo tritato.