Gustosissimo primo piatto... una vera squisitezza!
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di orecchiette
1 melanzana media
2 zucchinette verdi
1 cipollotto
500 gr sugo di pomodori fresco
60 gr di parmigiano a scaglie
sale, pepe
olio extravergine
olio di semi di arachidi
foglie di basilico q.b.
Procedimento:
Friggere in olio di semi le zucchine a rondelle e le melanzane a cubetti, lasciar colare l'unto in eccesso adagiandole su carta assorbente
soffriggere il cipollotto con l'olio extravergine, aggiungere le verdure ed il sugo di pomodori freschi, mescolare e lasciar cuocere 3 o 4 minuti
Spegnere, aggiustare di sale, pepare ed unire le foglie di basilico.
Al momento di servire aggiungere il formaggio a scaglie
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