Piatto della cucina latino/americana, sono simili a dei panzerotti ripieni che vanno cotti al forno o fritti. Nel primo caso vanno spennellati d'uovo sbattuto e cotti a 200 gradi in forno caldo sino a doratura. Il ripieno può variare, dalla carne ai formaggi alle verdure. La ricetta seguente riguarda un ripieno di carne di pollo e funghi che va cotto il giorno precedente perchè necessita di riposare in frigo per 24 ore. Per il ripieno: 150 gr di carne di pollo tagliata a coltello marinata con 1 cucchiaio di olio extravergine, cipolla e aglio tritati, paprika, peperoncino e cumino. Posta in frigo in un contenitore chiuso per qualche ora. Trascorso il tempo, soffriggere della cipolla tritata finemente in pochissimo olio, aggiungere il pollo marinato e dopo qualche istante i funghi champignons tagliati a piccoli pezzi, Sfumare con un cucchiaio di vino bianco e lasciar andare sino a cottura per circa 6 o 7 minuti. Lasciare raffreddare e riporre in frigo per 24 ore. Impasto per 12 empanadas : 400 gr di farina 00 1 bicchiere e mezzo di acqua due cucchiai colmi di amido di mais mezza tazzina di olio extravergine sale q.b. Impastare il tutto per bene e ottenere un impasto sofficissimo che va steso col mattarello su di un piano infarinato. Ricavare 12 dischi del diametro di circa 12 cm che vanno farciti e richiusi per bene per poi essere fritti in abbondante olio di semi di arachide e servite caldi, o come prima specificato, spennellati e cotti in forno caldo a 200 gradi sino a doratura.
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