Baccalà alla palermitana

Piatto povero della tradizione siciliana, che ai nostri giorni si prepara soprattutto durante le festività nataiizie.
Nel palermitano in fatti ogni " vigilia" sia essa dell'Immacolata che di Natale, prevede nel menu, sfincione, baccalà, cardi in pastella e sfinci.
Il piatto è di facilissima esecuzione ma il pesce essiccato e sotto sale va comprato almeno 48 ore prima della cottura.

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Ingredienti per 4 persone:
Un filetto intero di baccalà sotto sale di almeno 1 kg e mezzo
aglio, pepe, prezzemolo q.b.
olio extravergine q.b.
succo di un limone
2 limoni interi
1 spicchio d'aglio e due foglie di alloro ( facoltativo)

Procedimento:
Acquistare il pesce essiccato e sotto sale almeno 3 giorni prima del consumo.
Metterlo in un capiente contenitore ricolmo d'acqua e cambiare l'acqua più volte al giorno.
Trascorsi tre giorni sciacquarlo unì'ultima volta, tagliarlo a pezzi di almeno 10 cm per lato e metterlo in una pentola coperto d'acqua fredda e con i due limoni tagliati a metà e spremuti nell'acqua stessa e, se gradito, le foglie di alloro.
Cuocerlo e farlo bollire 15 minuti, avendo cura di togliere con la schiumarola, la schiumetta bianca che man mano si andrà a formarsi.
Sempre con l'aiuto di una schiumarola scolare uno per uno i pezzi di pesce e adagiarli in un piatto da portata ( dovrà rimanere insieme al pesce pochissima acqua di cottura)
versarvi l'olio, il pepe, l'aglio a pezzetti( se gradito) ed il prezzemolo e servire tiepido.