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Ciao sono Rita, ho 4 figli, 3 nipotini, amo cucinare, riciclare e condividere le mie preparazioni

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sabato 14 gennaio 2017

La "mia Torta Adriana" al Cioccolato e Caffè

Una torta meravigliosamente golosa, soffice e ricca.
Per festeggiare un compleanno, una ricorrenza speciale o anche solo per soddisfare golosi desideri o per stupire gli ospiti.
Sempre gradita e accolta con entusiasmo questa torta al cioccolato e caffè è deliziosa e porta allegria.
Sembrerebbe difficile per i suoi numerosi passaggi ma basta solo fare attenzione per riuscire a realizzarla....provateci!

Ingredienti Pan di spagna:
4 uova
120 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate
50 g di farina 00
2 cucchiai di cacao amaro
1 pizzico di sale

burro e farina q.b. per lo stampo

Ingredienti per la bagna:
1 cucchiaio di liquore al caffè
2 cucchiaini di caffè ristretto
70 g di acqua 
2 cucchiai colmi di zucchero

Ingredienti per la Crema:
250 g di mascarpone
300 g di panna per dolci
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di caffè solubile
2 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di caffè ristretto

Ingredienti per la Ganache:
100 g di panna liquida
100 g di cioccolata fondente a cubotti o in gocce
una nocciolina di burro

Ingredienti per la Decorazione:
1/4 della crema preparata per la farcitura
bon bon di cioccolata con dentro dei chicchi di caffè

Occorreranno inoltre:
un sac a poche con beccuccio a stella
una spatola per dolci
un setaccino ( colino)

Procedimento:
Innanzitutto preparare il pan di spagna e mentre raffredda, preparare il resto degli ingredienti, tirar fuori dal frigo il mascarpone e preparare il caffè ristretto che non deve essere caldo quando, in seguito verrà utilizzato

Procedimento Pan di spagna:
Sbattere con una frusta elettrica le uova intere con lo zucchero per almeno 20 minuti ( non meno, altrimenti non riesce)
Quindi mescolare farina, fecola e cacao

versarle in un setaccino (colino) e versala a poco a poco nel composto
Attenzione per non smontare le uova bisogna mescolare con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto
Versare nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e metterla in forno caldo a 150 gradi per 50 minuti.
Trascorsi 40 minuti circa abbassare la temperatura del forno a 100 gradi mantenendo sempre il pan di spagna all'interno e proseguire per i rimanenti 10 minuti
Quindi spegnere a lasciare raffreddare a forno spento
Ribaltare il pan di spagna bella gratella e appena sarà completamente freddo tagliare in due dischi


Procedimento per la crema:
Utilizzando una frusta elettrica montare il mascarpone ( che avrete tirato fuori dal frigo almeno una mezzora prima) insieme a 4 cucchiai di zucchero, ad un cucchiaino di caffè ristretto, a mezzo cucchiaino di caffè solubile e un cucchiaino di cacao amaro
Otterrete una crema morbida color tortora come in foto, mettete da parte 
Montare adesso la panna, sempre utilizzando la frusta elettrica ( che avrete prima ben pulito), in un'altra ciotola insieme al restante zucchero, caffè ristretto, cacao amaro e caffè solubile.
Unire la panna montata al mascarpone ma procedere pian piano a cucchiaiate e aiutandosi con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Questi accorgimenti sono necessari al fine di evitare che la panna si possa smontare.
Mettere la crema così ottenuta in frigo

Nel frattempo il pan di spagna si è raffreddato, trasferirlo in un grande piatto e tagliarlo in due ottenendo così due dischi uguali, adagiate il secondo disco in un altro piatto

Procedimento Bagna:
In un pentolino sciogliere lo zucchero nell'acqua e mettere a scaldare mescolando
Quando lo zucchero si sarà tutto sciolto spegnere e lasciare raffreddare un po' quindi aggiungere il caffè ristretto
Unire il liquore ma solo se non ci saranno bambini a mangiare la torta
Io ho utilizzato il mio liquore al caffè, per la ricetta CLICCA QUI
Con il composto ottenuto inumidire abbondantemente entrambi i dischi di pan di spagna

Primo Assemblamento:
Coprire il primo disco di pan di spagna con i tre quarti della crema, livellare bene aiutandosi con la spatola da pasticciere, mettere la restante crema in frigo
Adagiarvi sopra il secondo disco di pan di spagna e mettere la torta in frigo

Preparazione Ganache:
Se utilizzate cioccolata a cubotti, riducetela prima in scaglie 
In un pentolino versare la panna e il burro, cuocere a fuoco basso
Appena la panna sarà ben calda ma prima che inizi a bollire spegnere e versarvi la cioccolata e mescolare energicamente con una frusta in modo che si sciolga completamente

Decorazione e Ultimazione:
Fare intiepidire giusto un po' la ganache quindi tirare fuori la torta dal frigo e versarvela sopra.
Direzionare il pentolino al centro della torta così la ganache scivolerà uniformemente in tutta la torta.
Non è necessario ricoprire i lati, è sufficiente che a ganache copra la superficie della torta in quanto i lati verranno poi rivestiti di crema
Con un tovagliolo di carta pulire il piatto dagli eccessi di ganache colati alla base
Tirare fuori dal frigo la crema rimasta e con l'aiuto della spatola da pasticciere rivestire i lati della torta
Versare la rimanente crema dentro ad un sac a poche col beccuccio a stella e creare dei ciuffetti alla base della torta e sopra la ganache creando un bordino di ciuffetti di crema
Decorare alcuni dei ciuffetti con i bon bon di cioccolato
Mettere la torta in frigo a riposare sino al momento del consumo.